Può capitare di avere un sugo di carne  troppo lento, per renderlo più denso e scorrevole vi si può unire un cucchiaino di farina impastata con un pezzetto di burro oppure vi si aggiungono uno o due cucchiaini di amido di mais o maizena   sciolta in un po’ d’acqua fredda.

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La tapenade è una salsa a base di olive nere molto sfiziosa. Viene chiamata “Caviale dei poveri” per il colore scuro e la granulosità come quella del caviale.
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La frittata con la ricotta oltre ad essere buonissima e molto raffinata. La frittata in genere  è la più grande risorsa di chi non ha troppo tempo da dedicare ai fornelli e si presta ad un’infinità di variazioni: basta cambiare l’ingrediente da unire alle uova e il gioco è fatto. E’ un piatto della nostra cucina nazionale da non confondere con “l’omelette” dei francesi. Mentre la frittata deve risultare asciutta, rotonda e piatta, tanto da potere imbottire un panino; l’omelette sarà molto più morbida al centro e soprattutto sarà stata …

 
Il girello in umido con i piselli è un secondo piatto squisito, adatto quando si hanno molti commensali. La carne sarà tenerissima, tanto da potersi tagliare con la forchetta, mentre i piselli scongelati nel modo che vi descriverò saranno teneri, gustosi e manterranno il loro bel colore verde, senza ingrigirsi.

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