Radicchio di Chioggia I.G.P. al forno Questo gustosissimo contorno, che io ho fatto per San Silvestro 2022, me lo ha fatto conoscere la mia amica Monica Bergomi di “La Luna sul cucchiaio” Non potevo non replicarlo perché adoro il radicchio.
Facile da fare il Radicchio di Chioggia I.G.P al forno è leggero e saporito.
Lo si può benissimo servire anche come antipasto caldo, o addirittura come secondo piatto vegetariano.
Io ho fatto due piccole variante alla ricetta di Monica, rendendo il radicchio un po’ più orientaleggiante ma anche un po’ più siciliano: ho sostituito il pangrattato con il giapponese “Panko” che si può trovare al supermercato, ma dato che io non l’ho trovato, me lo sono preparato (per la ricetta clicca qui); ho anche aggiunto “la passolina e i pinoli” che noi siciliani adoriamo. Ma andiamo per ordine:
Ingredienti per 2 cespi di Radicchio di Chioggia I.G.P. al forno
100 g parmigiano grattugiato
100 g Panko
Passoline e pinoli q.b. (le passoline sciacquate e tenute in acqua tiepida a rinvenire, le passoline sono un tipo di uvetta nera, molto piccola che viene coltivata in Sicilia. Difficile da trovare fuori dalla mia bella isola, la si puòperò sostituire con l’uva sultanina o l’uva passa. (Ultimamente la passolina si trova negli ipermercati più forniti)
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
miele di castagno q.b.
Togliere le foglie esterne dei due cespi di radicchio, tagliarli a spicchi, lasciandoli attaccati per il torsolo centrale, lavarli e lasciarli asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo lavare i pinoli e lasciare in acqua la passolina dopo averla lavata; mescolare il Panko con il parmigiano grattugiato, salare e pepare. In una teglia oliata disporre, in uno strato, gli spicchi di radicchio, cospargere con la passolina e i pinoli asciugati, con il Panko condito, irrorare con un filo d’olio e passare in forno statico a 180° per circa 15 minuti. Servire il radicchio caldo cosparso con qualche goccia di miele di castagno.
Una vera bontà!
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