Panko? Cos’è il Panko? Il Panko è una panatura a fiocchi caratteristica della cucina giapponese, usata specialmente per panare i gamberi fritti, ma anche per carne, pollo, maiale, per gratinare verdure, per conchiglie ripiene e tanto altro.
La differenza fra il pangrattato e il Panko, è che quest’ultimo è particolarmente croccante, assorbe meno umidità e grasso (nelle fritture) e rende i piatti che ricopre croccanti e belli da vedere.
Avevo bisogno del Panko per fare tre piatti che in seguito pubblicherò e se pure tutti dicono che sia facile trovarlo al supermercato o nei negozi specializzati, io ho ho avuto difficoltà, mi sono allora documentata e ho scoperto che lo si può fare, anche abbastanza facilmente e lo si può conservare in barattolo chiuso.
Lo si fa usando il pane bianco senza crosta, quello che si usa per fare i tramezzini, sbriciolato e tostato a bassa temperatura in forno.
Ma andiamo per ordine:
preriscaldare il forno a 120°, tagliare il pane bianco per tramezzini a cubetti, metterlo, poco alla volta, in un mixer o un robot da cucina e frullarlo per alcuni secondi, usando il pulsante a intermittenza. Il trucco per ottenere un perfetto Panko è frullarlo poco alla volta, per non ottenere grumi di mollica di pane. Un’altra peculiarità del Panko è che deve rimanere bianco, anche se dovrà essere asciutto e croccante. Quindi mettere, in uno strato sottile ed uniforme, le briciole di pane per tramezzini in una teglia grande e con i bordi, infornare per 20 – 30 minuti, mescolando ogni tanto con l’aiuto di una spatola, il pane deve abbrustolirsi senza tuttavia colorarsi; non lasciarlo umido perché non assolverebbe alla sua funzione e nel barattolo tenderebbe a muffirsi.
Il Panko si conserva per circa 2 settimane in un barattolo a chiusura ermetica, in luogo asciutto, lo si può anche congelare per usarlo all’occorrenza ma, sempre meglio consumarlo entro due mesi.
Tuttavia ci sono tanti modi per avere panature croccanti ed esteticamente valide sostituendo il Panko con:
cornflakes schiacciati o frullati
patatine in busta, schiacciate
cracker sbriciolati, da provare assolutamente i Ritz sbriciolati, sono da urlo.
Provate e rimarrete piacevolmente stupefatti.
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