Gamberi in conchiglie di capesante gratinanti al forno.
La ricetta dei Gamberi in conchiglie di capesante grarinati al forno l’ho appresa da Luca di “Casa Pappagallo” uno Chef molto talentuoso la cui cucina mi piace assai. Ho qualche suo libro e ultimamente ho anche scaricato la sua “App”
I Gamberi in conchiglie di capesante gratinati al forno, proprio perché mi sono piaciuti molto, li ho fatti due volte, la prima con i gamberi rossi di Mazzara del Vallo e la seconda volta con i gamberi argentini surgelati a bordo del peschereccio; devo dire che sono venute entrambe molto buone, quindi fate voi… vi consiglio di provarle entrambe.
Se si usano i gamberi freschi, devono essere sgusciati, privati del carapace e del budello; se si usano quelli surgelati si devono uscire per tempo dal freezer, e lasciarli scongelare in frigo (io li ho usciti dal freezer la sera per l’indomani sera).
Ingredienti
per 4 conchiglie di Gamberi in conchiglie di capesante gratinanti al forno
12 gamberi (freschi o surgelati)
Panko q.b. (per la ricetta del Panko clicca qui)
un ciuffo di prezzemolo tritatissimo
uno spicchio d’aglio tritatissimo (io ho usato l’aglio in polvere perché per noi è meno invasivo)
olio evo
1 foglia di alloro
sale Maldon q.b. (è un sale in fiocchi dal sapore unico)
sale e pepe bianco q.b.
1 limone per servire
4 gusci di capesante vuote (si possono anche trovare dal pescivendolo. Per sapere come pulirle clicca qui)
I gamberi freschi o scongelati vanno messi in una pirofila dove possano stare in un solo strato e conditi con olio evo, sale, pepe una foglia di alloro spezzata, si coprono con della pellicola e si lasciano marinare da 30 minuti a 2 ore, in frigo, a seconda del tempo a disposizione, questo permette di prepararli in anticipo e poi cuocerli al momento, dato che la cottura avviene in forno a 200° per 10 minuti.
Passato il tempo della marinatura, ungere i gusci delle capesante con un goccio d’olio evo e disporle su una teglia, spolverarle con un pizzico di sale Maldon e una grattugiata di pepe bianco, posizionare tre gamberi per conchiglia, condire con poco prezzemolo e aglio, coprire il tutto con il Panko e finire con un filino d’olio evo. Passare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, il Panko deve essere ben dorato. Squisiti!!!
Nulla toglie che se non avete le conchiglie, potete gratinare i gamberi, in una pirofila e poi distribuirli nei piatti, ma i gamberi presentati nelle conchiglie sono anche molto scenografici.
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