polpettine di tonno in salsa rosa
Le polpettine di tonno in salsa rosa sono una variante del cocktail di gamberi, peraltro altrettanto gustosa e raffinata. Queste polpettine presentate nelle conchiglie poi, sono davvero scenografiche e possono aprire un pranzo come antipasto o rappresentare un secondo piatto di pesce in una cena estiva che comprenda antipasto, primo e gelato.
In ogni caso vi consiglio di provarle perché sono deliziosamente morbide e si fondono piacevolmente con la salsa rosa, che dona un gusto davvero unico. Vi ricordo che dovete (ma le polpettine le potete anche presentare in coppe o coppette) procurarvi le conchiglie di Capesante vuote. O conservare le conchiglie quando preparate le Capesante. Le conchiglie vanno ben spazzolate, dentro e fuori, raschiando anche le eventuali incrostazioni e prestando molta attenzione a pulire alla perfezione, raschiando, la parte dove le due valve si uniscono (dovete raschiare via il filamento nero). Le conchiglie devono essere lavate con acqua e sapone per i piatti e possono essere lavate anche in lavastoviglie.
Ingredienti per 6 – 8 persone
400 gr. di tonno sott’olio
2 patate lessate
2 uova intere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
Prezzemolo tritatissimo q.b.
Pangrattato q.b.
1 l. di brodo vegetale per cuocere le polpettine
6 – 8 conchiglie di Capesante (o di St. Jaques) vuote
Per la salsa rosa
200 gr. di maionese
1 cucchiaio colmo di Tomato ketchup
2 cucchiaini di salsa Worcester
1 cucchiaio di brandy
100 ml di panna fresca
Sale e pepe q.b.
Foglie di lattuga o cristallina q.b.
Scolare bene il tonno dall’olio, metterlo nel mixer con le patate e frullare. Versare il contenuto del mixer in una ciotola e unire le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il succo di limone, aggiustare di sale e pepe e amalgamare accuratamente. Se è il caso aggiungere del pangrattato fino ad avere un impasto lavorabile per ottenere delle polpettine rotonde. In un tegame portare il brodo a bollore e mettervi dentro le polpettine (anche in due volte) facendole cuocere per due minuti dal momento in cui verranno a galla. Scolarle con una schiumarola e lasciarle raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la salsa rosa, mescolando la maionese con il Tomato, la salsa Worcester, il brandy e la panna.
Posizionare delle foglie d’insalata sulle conchiglie, adagiarvi in bell’ordine 5– 6 polpettine per conchiglia e versare sopra la salsa rosa. Posizionare le conchiglie su piatti da portata guarniti da foglie d’insalata.
Margherita dice
Un’idea sfiziosa da preparare in poco tempo.
Mio marito, che ama il tonno, adorera’ questo secondo piatto fresco e profumato. Grazie della ricetta!
Giulia dice
Ciao Margherita, ti ringrazio per il commento che gratifica il mio lavoro. Sono contenta di fare cosa gradita a tuo marito che sicuramente apprezzerà questo semplice e fantastico secondo piatto. E’ un piatto che frequentemente preparo per i golosi della mia famiglia, i quali lo apprezzano considerevolmente. Continua a seguirmi perché troverai oltre a tante ricette anche tanti consigli ed espedienti utilissimi in cucina. Nel ringraziarti ancora e salutarti, auguro a te e alla tua famiglia una serena Pasqua.