Gamberoni rossi di Mazzara del Vallo gratinati con pistacchi e limone.
I Gamberoni rossi di Mazzara del Vallo gratinati con pistacchi e profumo di limone possono essere serviti come antipasto o come secondo piatto raffinato. E’ un piatto ricco e gustoso ma di facile esecuzione.
Perfetti per i menù delle Feste, i Gamberoni rossi di Mazzara del Vallo gratinati con pistacchi e profumo di limone saranno molto graditi e stupiranno i vostri ospiti.
Ingredienti
25 gamberoni rossi di Mazzara del Vallo
125 g pangrattato fresco
2 limoni non trattati (scorza grattugiata e succo)
2 cucchiai di vino bianco secco
un ciuffo di prezzemolo tritatissimo
½ spicchio d’aglio ridotto in crema (passare l’aglio nello spremi aglio, poi schiacciarlo sul tagliere con la lama di un coltello da cucina, per ridurlo appunto in poltiglia)
granella di pistacchi di Bronte
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Foderare una teglia, dove i gamberoni possano entrare in un sol strato, con carta forno e mettere da parte.
Preparare la panatura per il ripieno
In una ciotola mettere il pangrattato fresco, il prezzemolo, la scorza dei due limoni grattugiata, l’aglio ridotto in crema, la granella di pistacchi, sale, pepe e unire l’olio evo sufficiente per ottenere un composto umido e grossolano. Mettere da parte.
Preparare la marinatura per i gamberoni
In una pirofila versare il succo dei limoni filtrato, 2 cucchiai di vino, 2 cucchiai d’olio evo, un pizzico di sale e pepe e mettere da parte.
Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente, staccare le zampe e poi con l’aiuto di una forbice, fare un taglio lungo la schiena del gamberone. Togliere il carapace, lasciando coda e testa; con un coltellino ben affilato incidere il dorso del gamberone e con uno stuzzicadenti eliminare il filo nero (l’intestino del crostaceo). Sempre con il coltellino affilato, affondare un po’ il taglio già fatto per togliere l’intestino del crostaceo, aprendolo un po’ a libro (ma non completamente).
Mettere i gamberi così preparati nella marinatura per 5 minuti; quindi scolarli dalla marinatura e riempire il taglio fatto sul dorso, con un po’ di panatura, posizionare delicatamente i gamberoni sulla teglia preparata.
Irrorare con un filo d’olio e passare la teglia in forno preriscaldato a 200° circa per 15 – 20 minuti. La panatura dovrà dorarsi.
Servire immediatamente i gamberoni rossi di Mazzara del Vallo gratinati con pistacchi e limone, posizionandoli su un letto di rucola e guarnendoli con una piccola quenelle di gelo di vino Marsala (Gusti e sapori Mediterranei di Agripantel SNC di A. La Rosa – Campobello di Mazzara) e fette di limone.
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