Risotto alle fragole e gamberi rossi. Il risotto alle fragole e gamberi rossi è un delizioso risotto mare-monti, fatto dal mio amico @chefnico17 che lavora all’Hotel Harheimer Hof di Frankfurt Germany, che ha ricevuto da poco un’altra stella arrivando così ad avere 5 stelle…
Io ho molto rispettosamente cercato di replicarlo con due o tre piccole varianti.
Inutile dirvi quanto sia buono…bisogna provarlo per poterlo apprezzare.
Ingredienti per 4 – 5 persone
400 g Riso Carnaroli
480 g Fragole
12 gamberoni rossi (eliminare con una pinzetta il budellino nero intestinale)
50 g burro (20 g per saltare i gamberi e 30 g per mantecare il risotto)
vino bianco secco q.b.
cognac q.b.
parmigiano reggiano q.b.
brodo vegetale q.b. (fatto con sedano, carota e cipolla)
olio evo q.b.
sale e pepe nero q.b.
bacche rosa in grani q.b. (profumate e un po’ speziate vengono usate per carpacci di salmone, pesce spada, risotti, carni bianche, frutta esotica, gelato)
Lavare velocemente le fragole, metterne da parte una per ogni commensale per la decorazione, tagliare a cubetti le rimanenti e metterle da parte.
In una padella antiaderente saltare i gamberi con 20 g di burro, condire con sale e pepe e flambarli con del cognac, metterne da parte uno per commensale, ai rimanenti togliere i carapaci, spremendo per bene le teste nella padella.
In una casseruola mettere l’olio, fargli prendere calore e unire il riso facendolo tostare in modo che tutti i chicchi si ungano d’olio. Sfumare con il vino.
Portare a cottura il riso aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale bollente. Importantissimo è che in questa fase il riso non perda mai il bollore in modo da evitare che il riso ceda l’amido al liquido facendo diventare il risotto colloso.
Due minuti prima di spegnere, unire le fragole a cubetti messe da parte i gamberi sgusciati con il loro delizioso sughetto, che nel frattempo abbiamo fatto riscaldare e mescolare.
Fuori dal fuoco mantecare con burro e parmigiano, il risotto non deve essere né troppo liquido, né troppo denso ma fare la classica “onda” scuotendo la casseruola; lasciare riposare un paio di minuti il risotto coperto, prima di metterlo nei piatti.
Decorare ogni piatto con una piccola fragola, un gamberone intero e qualche bacca rosa pestata.
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