Frittata di asparagi. La frittata di asparagi è un secondo piatto primaverile e dato che è buonissima anche fredda, la si può mettere in mezzo al pane per portarla nelle classiche scampagnate fuori porta; può essere servita come antipasto a piccoli quadretti o può far parte di un ricco buffet, sempre servita a quadretti.
Ingredienti per 4 persone
6 uova
500 g asparagi
100 g scamorza a pezzetti
pecorino grattugiato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe nero grattato al momento q.b.
olio evo q.b.
Lavare gli asparagi, togliere la parte legnosa, lasciando che l’asparago si spezzi dove inizia la parte tenera.
Ovviamente la parte legnosa non si butta via, la si cuocerà a parte con cipolla e aglio, si frulla il tutto con il Minipimer per poi passarlo allo chinois, ottenendo una cremina che all’ultimo momento si unirà calda ad un risotto, portato a cottura con del brodo vegetale e mantecato con pezzetti di burro freddo e parmigiano… una bontà fatta con dello scarto.
Quindi legare gli asparagi a mazzetto (con del laccio da cucina) e metterli a bollire in piedi, lasciando le punte fuori dall’acqua per circa 10 minuti, in un pentolino alto e stretto con acqua e un pizzico di sale,
Tagliare a pezzetti gli asparagi, lasciandone qualcuno intero per decorare la frittata (vedi foto) e mescolarli alle uova battute con i formaggi grattugiati, la scamorza a pezzetti, sale e pepe.
Far scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, versare il tutto e lasciare che il lato a contatto con la padella si colori; a questo punto con l’aiuto di un piatto o di un coperchio rivoltare la frittata e lasciare che si colori anche dall’altro lato.
Lascia un commento