Il risotto con gli asparagi è un risotto primaverile molto delicato.
Gli asparagi possono essere verdi, violetti, bianchi (questi ultimi i più apprezzati) e anche selvatici, tutti rinfrescanti, diuretici e con molti sali minerali.
Ingredienti
per 6 persone
1 kg di asparagi
550 gr di riso per risotti (tipo Carnaroli)
1 l di brodo vegetale circa(volendo si possono bollire le basi degli asparagi, in pentola a pressione per circa 20 minuti con un po d’acqua appena salata, quini frullarle con frullino ad immersione e poi passare al setaccio per togliere tuta la fibra: questo brodo può essere aggiunto a quello vegetale per arrivare al litro di brodo necessario)
1 cipolla tritata (o ancora meglio della cipolla pastorizzata per la ricetta clicca qui)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai d’olio evo
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
40 gr di burro per mantecare
parmigiano grattugiato q.b.
Slegare il mazzo di asparagi, tagliarli con un grosso coltello a un centimetro o due dalla base per asportarne la parte legnosa, metterli in ammollo per eliminare l’eventuale terra. Spellare la parte bassa di ogni asparago con il pelapatate, possibilmente con lame zigrinate (per farlo senza il pericolo di spellarsi anche le dita, appoggiare ogni singolo asparago sul tagliere, tenendolo dalla punta) Risciacquare gli asparagi, ricomporre il mazzo legandolo con uno spago posizionato a metà altezza. Collocare il mazzo in piedi, in una pentola alta, con circa 7 – 8 centimetri d’acqua leggermente salata, far cuocere per circa 20 – 25 minuti (le punte devono essere cotte ma non stracotte) Nel caso non si abbia una pentola alta a sufficienza, si può ottenerla capovolgendone un’altra dello stesso diametro sulla prima, utilizzandola come coperchio. A questo punto con l’aiuto di una pinza togliere il mazzo dalla pentola, adagiarlo su un canovaccio pulito per asciugarlo e tagliare il laccio. Asportare le punte e metterle da parte, tagliare a rondelle i gambi teneri.
In un tegame soffriggere la cipolla tritata nell’olio con una noce di burro, quando appassisce unire le rondelline di asparagi e far insaporire; unire il riso e lasciare tostare, sfumare con il vino (se si usa la cipolla pastorizzata, si unisce al riso dopo il primo mestolo di brodo bollente) appena sfuma completamente unire poco alla volta il brodo sempre bollente e sempre mescolando, portare a cottura. Mantecare il risotto con burro e formaggio grattugiato. Servire caldissimo disponendo sopra le punte di asparagi e spolverando con prezzemolo tritato.
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