Confettura di fragole. La confettura di fragole è forse la confettura più buona in assoluto, anche solo perché è pure molto profumata, ha un colore molto seducente e ha il sapore dell’estate.
Premetto che tutte le confetture e le marmellate ( le marmellate sono esclusivamente di agrumi, le confetture sono tutte le altre) le faccio con la pectina di Fruttapec , un gelificante estratto da mele e agrumi.
Ci sono diverse formulazioni di Fruttapec (Fruttapec 1:1; Fruttapec 2:1 e Fruttapec 3:1) per confetture più o meno dolci, in ogni caso consultare il foglietto di istruzioni contenuto nella scatola.
Di solito uso il Fruttapec 2:1 (500 g di zucchero e 1 Kg di frutta) questa volta ho usato il Fruttapec 3:1 (350 g di zucchero e 1 Kg di frutta) per avere una confettura con meno zucchero e ne sono rimasta più che soddisfatta.
Trovo il Fruttapec fantastico, perché la frutta viene cotta per soli 3 minuti o poco più, il che ne preserva il sapore e il colore; senza contare che la confettura si fa più velocemente risparmiando parecchio tempo.
Ingredienti
2 Kg di fragole sane, ben mature e profumate
700 g di zucchero semolato
2 buste di Fruttapec 3:1
Si ottengono circa kg 1,800 di confettura di Fragole, quindi calcolare i vasetti a disposizione e sterilizzarli con il metodo tradizionale, con il forno a microonde, nel forno o l’ultima novità in tema di sterilizzazione è di sterilizzarli nella lavastoviglie. Basta andare su Google o per, chi ci bazzica, su Pinterest per avere notizie in merito. Ovviamente si useranno coperchi a vite nuovi (in modo che assicurino il sottovuoto), ben lavati con acqua calda e ben asciugati.
Lavare le fragole con tutto il picciolo, asciugarle, togliere il picciolo e tagliarle a pezzettini fini, se volete che nella confettura ci siano i pezzettini, altrimenti tagliarle in quattro e dopo le frullerete con un frullatore ad immersione (come faccio io) per non avere i pezzettini, è una questione di preferenze.
Quindi seguire alla lettera le istruzioni della confezione di Fruttapec: mescolare il Fruttapec con lo zucchero e unirlo a freddo alla frutta, messa in una bella pentola larga e alta.
A fiamma alta, portare a forte bollore e lasciare bollire per 3 minuti, sempre mescolando la frutta, a questo punto se si vuole si può usare il frullatore ad immersione.
Togliere la pentola dal fuoco e mescolando far dissolvere l’eventuale schiuma e se è il caso toglierla.
Valutare la consistenza della confettura, mettendone un po’ su un piattino, fare raffreddare, la confettura non dovrà colare. Quindi se la confettura è ben gelificata, riportarla ad ebollizione e invasare.
Nel caso fosse necessario aumentarne la consistenza riportare ad ebollizione e far bollire per 2 – 3 minuti.
Con l’aiuto di un imbuto adatto per le confetture (a bocca larga), versare la confettura nei barattoli bollenti appena sterilizzati.
Sarà bene aiutarsi con dei guanti da cucina per avvitare molto bene i tappi e capovolgere i barattoli per 5 minuti. Conservare la confettura al buio e al fresco, ovviamente conservare in frigo i vasetti dopo l’apertura.
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