Pasta scampi e gamberi
Scopri come è facile cucinare la pasta con scampi e gamberi rossi di Mazara.
Come cucinare le pasta con scampi e gamberi
Oggi ti mostro come preparare una pasta con gamberi e scampi rossi di Mazara, un primo piatto di mare sontuoso, molto gustoso adatto per i giorni di festa.
I crostacei freschissimi daranno il sapore del mare a questo piatto. Se si abbonda con gli scampi e i gamberi può diventare un piatto unico.
Ingredienti pasta con scampi e gamberi per 4 persone
360 gr di pasta (linguine o spaghetti)
8 scampi sciacquati e sgocciolati in uno scolapasta. 4 scampi andranno lasciati interi per decorare il piatto, agli altri 4 si staccheranno le teste e i carapaci e si eliminerà l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Fare due tagli lateralmente nella corazza dalla parte del ventre degli scampi ed estrarre delicatamente la polpa.
16 gamberi rossi di Mazara privati delle teste, dei carapaci (con i quali faremo, insieme alle carcasse degli astici, un fumetto di crostacei). Togliere l’intestino aiutandosi con uno stuzzicadenti.
300 gr di salsa di pomodoro fresco (servirà ad accentuare il colore aranciato della pasta).
2 spicchi di aglio privati dell’anima.
½ peperoncino fresco privato di punta e semi (se non si dovesse gradire il peperoncino lo si può sostituire con del pepe macinato al momento di servire).
½ bicchiere di vino bianco secco.
Prezzemolo tritatissimo q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
Preparazione per il fumetto di crostacei
Gli scarti dei crostacei
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
10 gr di gambi di prezzemolo
1 litro circa d’acqua fredda
½ bicchiere di vino bianco
5 gr pepe nero in grani
Sale q.b.
Ricetta pasta con gli scampi e gamberi
Con gli scarti degli scampi, le teste e i carapaci dei gamberi rossi fare un fumetto: in una pentola far soffriggere in olio evo la cipolla tagliata grossolanamente e uno spicchio d’aglio, lasciare insaporire; unire le teste (pestarle bene), i carapaci dei gamberi rossi e le carcasse degli astici, far rosolare e saltare a fuoco vivo, per circa 3 minuti, sfumare con il vino bianco e, quando l’alcol sarà del tutto evaporato, unire dell’acqua fredda fino a coprire il tutto.
A questo punto unire dei gambi di prezzemolo, il pepe nero in grani e il sale, senza eccedere perché il fumetto sarà già molto gustoso di suo.
Quindi lasciare sbollire (schiacciando sempre le teste dei gamberi) per circa 1 ora, tenendo presente che il fumetto si dovrà ridurre di circa la metà (ovviamente durante la cottura di tanto in tanto si schiumerà con l’aiuto di una schiumarola, che andrà sciacquata ogni volta, per lavare via gli eventuali residui).
A questo punto filtrare il fumetto ottenuto con l’aiuto del colino cinese (questo è un colino conico con le pareti forate a maglie fini che serve per filtrare salse e brodi). Appoggiandolo sopra un recipiente riempirlo per metà, andando a pestare con un mestolo per ricavare tutto il succo possibile dalle carcasse dei crostacei.
Il fumetto è pronto per rifinire la pasta con scampi e gamberi o per un gustoso risotto e, se dovesse avanzarne, può essere conservato in freezer in contenitori a chiusura ermetica per circa 4 mesi.
Come preparare la pasta con gli scampi e gamberi
In una padella con olio mettere uno spicchio d’aglio e far soffriggere. Eliminare l’aglio e unire la passata di pomodoro, salare, mettere un cucchiaino di zucchero e far tirare la salsa per 20 minuti circa.
In un’altra padella grande, che possa contenere anche la pasta con gli scampi al sugo, mettere abbondante olio, uno spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino e far soffriggere.
Eliminare l’aglio, unire prima gli scampi interi, poi i gamberi e la polpa degli astici e dopo circa due minuti sfumare con il vino. Quando sarà evaporato l’alcol, unire qualche cucchiaio di fumetto di crostacei (caldo). È importante non far cuocere troppo scampi e gamberi perché diventerebbero stopposi.
A questo punto togliere gli scampi interi (tenendoli al caldo) che serviranno per decorare il piatto finito e unire la salsa ristretta.
Mescolare bene.
Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle molto al dente (tenendo da parte un po’ di acqua della cottura della pasta per la mantecatura) e versarle nella padella con scampi, gamberi e salsa.
Far saltare il tutto a fuoco vivace unendo di tanto in tanto un po’ di fumetto di crostacei caldo e qualche cucchiaiata di acqua di pasta messa da parte, per portare la pasta con scampi e gamberi a cottura ottimale; unire anche un filo d’olio e far saltare le linguine per creare quella deliziosa cremina che farà diventare la tua pasta con scampi gourmet (clicca qui).
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Adagiare la pasta con i crostacei sui piatti, accomodando alla sommità di ogni piatto uno scampo e spolverando con del prezzemolo tritatissimo. Servire immediatamente.
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