Finta trippa alla siciliana
La finta trippa alla siciliana è un piatto unico fantastico, da fare assolutamente.
Attenzione ho detto “trippa finta”: la trippa non c’è! La finta trippa alla siciliana è un pasticcio di melanzane, tagliate a spicchi e fritte, frittata a pesce d’uovo, tagliata a strisce (ecco la trippa!), salsa di pomodoro, caciocavallo grattugiato, foglioline di basilico e poi…saprai cosa mangiano gli dei!
La finta trippa alla siciliana è una variante della più conosciuta “Uova in trippa alla romana” fatta di strisce di frittata affogate in una saporita salsa di pomodoro. Ovviamente nella versione siciliana non potevano mancare le melanzane fritte e il caciocavallo, mentre la frittata è fatta come da secoli si fa la frittata in Sicilia, si chiama così perché è il pesce dei poveri, avendo la forma di un pesce, dopo averla arrotolata e a volte farcita. In questa ricetta viene arrotolata e tagliata a strisce, per simulare la trippa e viene unita a tutto il resto.
Ingredienti per 4 – 6 porzioni
per le frittate a pesce d’uovo
8 uova
50 g Caciocavallo semi stagionato grattugiato
30 g Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane raffermo grattugiato
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
basilico q.b.
In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe, Caciocavallo, Parmigiano e pane grattugiato, il basilico spezzettato a mano, mescolare bene e se il composto dovesse essere troppo denso, unire una cucchiaiata di latte.
In una padella bassa, a fuoco basso e con un filo d’olio, fare le frittate sottili, adoperando ogni volta poche cucchiaiate di composto e roteando la padella per spandere per bene il composto; quando si sarà dorata, rivoltarla, quindi toglierla dal fuoco e accomodarla su un tagliere e arrotolarla; continuare a fare frittate fino a che il composto non si esaurisce. Tagliare le frittate arrotolate, a strisce spesse circa un centimetro, con un coltello. Mettere da parte
2 melanzane tagliate a piccoli spicchi e fritte con olio di semi, ben scolate e passate su carta paglia e spruzzate di sale. Mettere da parte
700 ml di passata di pomodoro fresco, condita sul fuoco, con un po’ di zucchero, basilico, sale e pepe q.b. Mettere da parte.
Caciocavallo fresco grattugiato q.b. per condire ogni strato del pasticcio
Preriscaldare il forno a 200°
In una pirofila fare uno strato di salsa, uno di melanzane fritte, spolverare con caciocavallo fresco grattugiato, proseguire a fare altri strati, in quest’ordine, fino ad esaurimento degli ingredienti; passare in forno caldo per circa 10 minuti, lasciando che il formaggio si sciolga.
Servire immediatamente guarnendo con delle foglioline di basilico fresco e accompagnando con del buon pane a lievitazione naturale per fare “scarpetta”!!!
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