Polpo bollito. Il Polpo bollito ottimo per fare tantissimi, gustosissimi piatti, per gli intenditori, è il massimo della goduria: Polpo bollito, condito semplicemente con un pizzico di sale e del succo di limone. In questo post vi svelerò tutti i suggerimenti e i trucchi per avere un polpo morbido. Vi indicherò, quindi, quali sono i tempi di cottura e i segreti per cuocerlo alla perfezione, per renderlo morbido e saporito.
Se il polpo lo avete pescato voi dovete sbatterlo subito sugli scogli, non a casa con il matterello, oppure dovete congelarlo e lasciarlo in freezer almeno 1 giorno meglio 3 (il polpo, composto circa per l’80% di acqua, congelandosi romperà le fibre, rendendo le carni più morbide; potete anche acquistarlo già congelato).
Ingredienti
per 4 persone
700 Kg di polpo verace (cioè deve avere due file di ventose per ogni tentacolo)
1 limone bio
un filo di olio evo
½ cipolla
qualche rametto di prezzemolo
1 costa di sedano
un tappo di sughero
Niente sale
Lavare molto accuratamente il polpo sotto l’acqua corrente, insistendo sui tentacoli che si faranno scivolare tra le dita, per eliminare qualsiasi impurità, quindi eliminare occhi e becco con l’aiuto di un coltellino affilato e vuotare la testa svoltandola, quindi sciacquare nuovamente.
In una grande pentola mettere abbondante acqua, il limone in spicchi, i rametti di prezzemolo, la costa di sedano, il filo d’olio e il tappo di sughero , sì avete capito bene: un tappo di sughero. Sarà una leggenda metropolitana che il tappo di sughero renda la sua carne più morbida… ma la mia mamma lo faceva e prima di lei mia nonna Anita e quindi lo faccio anch’io. (Molto problematizzante, lo facevano i venditori di polpo per trovare i polpi nei loro grandissimi pentoloni, secondo la loro introduzione nel pentolone; io per scaramanzia lo metto). Portare a bollore il tutto e a questo punto prendere il polpo per la testa e immergerlo nell’acqua bollente, escludendo la testa; uscire il polpo ed immergere nuovamente i tentacoli, ripetendo per 3 volte questa operazione, serve per l’estetica dei tentacoli, che si arricceranno. Alla fine immergere completamente il polpo (che deve essere completamente ricoperto dall’acqua), coprire la pentola e lasciare sobollire a fiamma bassa, per circa: 30 minuti ogni Kg di peso, dalla ripresa del bollore, anche perché dopo, il polpo va lasciato nella sua acqua dove continuerà a cuocere per arrivare alla morbidezza desiderata, questo è uno dei trucchi per averlo morbido. E’ necessario provare a far penetrare una forchetta alla base della testa: se penetra senza resistenza il polpo è cotto. Se la forchetta dovesse fare resistenza, accendere nuovamente il fuoco, portare a 100° e poi spegnere il fuoco, coprire lasciare ancora nella sua acqua.
Quando sarà cotto al punto giusto e sopratutto quando l’acqua di cottura sarà a temperatura ambiente, ridurlo in pezzi per essere gustato con sale e limone o per essere utilizzato per le vostre ricette.
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