Rigatoni al forno con tritato e besciamella
I rigatoni al forno con tritato e besciamella sono il tipico piatto della Domenica o dei giorni di festa, quando si ha un po più tempo da dedicare alla cucina.
Effettivamente i rigatoni al forno con tritato e besciamella lo si può considerare un piatto unico, dato che fra gli ingredienti oltre al tritato, la besciamella e la pasta ci sono pure i pisellini, il doppio concentrato e il formaggio grattugiato abbondante. E’ senz’altro un piatto molto gradito che non fa rimpiangere il secondo piatto ed è sufficiente un’insalata e perché no un dessert… visto che è domenica o un giorno di festa.
Ingredienti
per 6 persone
500 g di rigatoni
250 g di tritato di manzo
250 g di tritato di maiale
250 concentrato di pomodoro
250 pisellini surgelati
½ vino bianco secco
1 cipolla tritata
1 carota tritata
2 costa di sedano tritato
i ciuffetto di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano pestato
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
zucchero q.b.
parmigiano grattugiato e burro q.b. per condire
In un tegame con l’olio soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, unire le carni e a fuoco vivace far rosolare sgranando il tritato con l’aiuto di una forchetta. Quando il tutto è ben rosolato sfumare con il vino, salare pepare, unire il concentrato sciolto in poca acqua calda quindi unire una foglia di alloro, il chiodo di garofano pestato, un po’ di zucchero e far cuocere a fuoco basso.
Scongelare i pisellini in acqua bollente salata, con una foglia di alloro e un cucchiaino di zucchero, scolarli e unirli al tritato già cotto.
Nel frattempo fare la besciamella, per l’esecuzione al microonde (clicca qui)
500 ml latte intero
50 g. burro tagliato in piccoli pezzi
50 g. farina 00 (se la si vuol fare senza glutine usare 40 g di amido di mais o fecola di patate)
un pizzico di sale
Noce moscata grattugiata q.b.
Cuocere al dente i rigatoni in acqua bollente salata, scolarli bene e amalgamarli con un po di besciamella, una parte di tritato (tenendo da parte il tritato e la besciamella sufficiente a fare gli ultimi 2 strati), unire il parmigiano (lasciandone da parte un po per spolverarlo sopra) e mescolare bene.
Imburrare una teglia e versarvi i rigatoni conditi, pressandoli bene, infine ricoprire con uno strato di tritato, uno di besciamella, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.
Passare in forno statico, preriscaldato a 200° per circa mezz’ora e fino a che la superficie non sia ben dorata.
Far riposare un po e poi servire su piatti piani.
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