Chiffon cake cassata senza glutine. Adoro la Chiffon cake perchè è una torta versatile, nel senso che la si può decorare come si vuole, variando di volta in volta, creme e decorazioni.
La Chiffon cake cassata senza glutine è molto spettacolare, forse anche più scenografica della tradizionale cassata siciliana perchè più alta; dall’inconfondibile gusto di cassata siciliana, non si rimpiange assolutamente il pan di Spagna della versione tradizionale, in più è anche senza glutine.
Per la crema di ricotta
Fare la crema il giorno prima
750 gr di ricotta di pecora (fatta sgocciolare)
190 gr. di zucchero extrafine
Mescolare la ricotta con lo zucchero e lasciarla riposare in frigo per una notte.
Ingredienti
per 10 porzioni di Chiffon cake cassata senza glutine
6 uova a temperatura ambiente
140 gr. farina di riso integrale
70 gr. farina di riso
70 gr. maizena
280 gr. zucchero extrafine
180 ml. di acqua
130 ml di olio d’arachide
1 pizzico di sale
1\2 cucchiaino di cremor di tartaro
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
un bicchierino di marsala all’uovo
i semini di una bacca di vaniglia
1 cucchiaino colmo di aroma panettone (per la ricetta clicca qui)
Per decorare
gocce di cioccolato q.b.
pistacchi interi sbucciati q.b. (per sbucciarli: buttarli in acqua calda per qualche minuto, sbucciarli e poi passarli in forno per tostarli)
filetti di arancia candita q.b.
frutta candita a piacerere (io ho messo la zuccata e le ciliegine candite)
Nella ciotola della planetaria con la frusta, iniziare a montare gli albumi, appena saranno schiumosi, unire mentre monta, il cremor tartaro e due cucchiai di zucchero tolti dal totale, finire di montare gli albumi a neve ferma.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi setacciati: farine, lievito, zucchero e sale.
In un’altra ciotola unire gli ingredienti liquidi: i tuorli, l’acqua, l’olio, il liquore, i semini della bacca di vaniglia, il cucchiaino di aroma panettone e mescolare con una grossa frusta a mano.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, e lavorare sempre con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Infine unire gli albumi poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto sempre con la frusta a mano e girando contemporaneamente anche la ciotola.
Versare il composto nello stampo da chiffon cake da 26 cm. non imburrato e infarinato e passare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, fare la prova spiedino, deve uscire asciutto. Sfornarla e capovolgerla subito, poggiandola sui piedini dello stampo.
Lasciala raffreddare completamente, quindi sformarla e se non è venuta giù da sola, aiutarsi con una spatola passata tutto in giro e sul fondo dello stampo.
Mettere la crema in una sacca da pasticceria con bocchetta spizzata e ricoprire completamente di crema, la chiffon cake.
Guarnire con le gocce di cioccolato
Fare dei ciuffetti di crema sulla sommità e decorare con pistacchi, scorzette d’arancia, ciliegie candite e zuccata come da foto.
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