Vi ho già dato la ricetta della pasta con piselli a minestra, oggi è la volta della ricetta della pasta asciutta con i piselli freschi. Va benissimo qualsiasi tipo di pasta, meglio ovviamente se all’uovo. E’ una pasta primaverile molto fresca, delicata e allo stesso tempo gustosa.

 
A seconda  se il formaggio è prodotto con latte intero, scremato o centrifugato si avrà del formaggio grasso, semigrasso o magro. Se poi il formaggio viene preparato solo con la panna e l’aggiunta di fermenti lattici si ha un formaggio particolarmente grasso come il “ Mascarpone” (specialità lombarda).
“La ricotta” invece più che un formaggio va considerato un latticino. Si ottiene dal siero acidificato di latte  vaccino, caprino o di bufala o anche con latte misto. Il siero viene riscaldato e cotto due volte, processo dal quale deriva il nome “ricotta”.

 
A Roma vengono chiamate “Puntarelle” le foglie più interne e i germogli della catalogna spigata, particolarmente conosciuta nel Lazio. La preparazione delle Puntarelle è laboriosa, ma vale proprio la pena di provarla.

 
Le orecchiette sono un tipo di pasta caratteristica delle Puglie. Ormai conosciuta in tutta Italia e forse anche all’estero. Un primo piatto tutto da gustare:  cuocere le orecchiette insieme alle cime di rapa dà alla pasta un gusto più intenso, reso ancora più robusto dal peperoncino e dalle acciughe. Sono tante le versioni delle orecchiette con le cime di rapa, come d’altronde qualsiasi altra famosa ricetta regionale italiana. C’è chi non mette le acciughe; chi aggiunge 5 – 6  pomodori privati di pelle, semi e acqua di vegetazione, alle cime …

Gli asparagi possono essere verdi, violetti, bianchi ( questi ultimi i più apprezzati ) e anche selvatici, tutti rinfrescanti, diuretici, con molti sali minerali.
Preparazione di base per tutte le ricette:
slegare i mazzi di asparagi e tagliarli ad un centimetro o due dalla base, quindi raschiare o ancora meglio pelare, con un pelapatate, la parte inferiore. Mettere in ammollo gli asparagi, quindi lavarli delicatamente ma accuratamente per eliminare qualsiasi residuo di terra.