Come organizzare un buffet. Adesso analizziamo la disposizione del tavolo che potrà stare al centro o addossato ad una delle due pareti lunghe della stanza, potrà essere ricoperto con una tovaglia anch’essa di carta (ce ne sono che sembrano di stoffa) in una occasione informale o di fiandra, di lino ricamata o non.
Bisognerà considerare che i bicchieri, i vini, le caraffe dell’acqua vanno posti su un tavolo a parte per non creare confusione, quindi si dovrà predisporre una copertura anche per questo tavolo. Piatti, posate e tovaglioli vanno posti su uno sparecchia tavola o un carrello e devono essere molto abbondanti perché spesso e volentieri gli ospiti abbandonano le loro stoviglie per poi prenderne delle altre e comunque è bene avere un agevole ricambio a portata di mano (mai restare sprovvisti di stoviglie e tovaglioli).
Bisognerà tenere presente dove servire le varie pietanze, niente di più frustante preparare i vari piatti e poi non avere piatti di servizio adeguati in grandezza e in numero sufficiente. Ricordarsi anche che ogni piatto di servizio deve essere fornito della propria posata di servizio.
Da ricordare :
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Sistemare sul tavolo delle ciotoline per gli ossi di olive e gli stuzzicadenti degli eventuali stuzzichini.
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Predisporre un centrotavola di fiori o di fiori e frutta con colori coordinati a piatti, bicchieri e tovaglioli; in ogni caso deve essere in armonia con lo stile della tavola e degli altri accessori (dovrà essere rustico su tavola rustica, romantico su tavola romantica, prezioso su tavola preziosa e così via).
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Lungo il centro del tavolo si possono disporre dei piccoli porta candele o porta lumini colorati con candele o lumini coordinati.
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Allestire un luogo dove mettere i soprabiti degli invitati.
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Predisporre defilato (per es. un balcone) un sacco grande per l’immondizia dove far scivolare via, via le stoviglie usa e getta sporche.
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In caso di incidenti cercare di rimediare sempre con il sorriso sulle labbra, cercando di rassicurare il malcapitato.
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Nell’accomiatarvi dai vostri ospiti ringraziateli per essere intervenuti e per la loro piacevole compagnia. Mentre gli intervenuti a loro volta ringrazieranno la padrona di casa per la sua magnifica ospitalità e inoltre non dovranno scordare di fare una breve telefonata di ringraziamento nei giorni successivi all’evento.
Se riuscirete a mettere in pratica questi piccoli consigli senza stressarvi e ricordano sempre che ricevere è un piacere, sarete piacevolmente ricordate da tutti i vostri ospiti.
Esempio di piatti da presentare in un buffet:
Piccoli vols-au-vent ai gamberetti, per la ricetta clicca qui, da servire su alzatine
Bignè alla mousse di mortadella, per la ricetta clicca qui, da servire su alzatine
Panettoni gastronomici, per la ricetta clicca qui, da servire su piatti di servizio tondi, grandi
Mousse gorgonzola, mascarpone e noci, per la ricetta clicca qui, da servire su vassoio rettangolare
Insalata russa, per la ricetta clicca qui, da servire su piatti di servizio tondi, grandi
Insalata di riso venere e Arborio, per la ricetta clicca qui, da servire su pirofile ovali
Bruschette, per la ricetta clicca qui, da presentare su vassoi
Olive bianche e nere da servire in ciotole
Anelletti al forno alla siciliana come primo piatto caldo, per la ricetta clicca qui, da servire su piatti di servizio tondi, grandi (capovolgendo due volte il timballo)
Macedonia di frutta, per la ricetta clicca qui e per il trucco per non fare ossidare la frutta clicca qui, da servire in coppette con cucchiaino
Torta a piacere (da ordinare) o cioccolatini e piccoli dolcetti da fine pasto.
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