L’insalata russa si compone di svariate verdure lessate e ridotte a piccoli dadini, con l’aggiunta a piacere di sottaceti, capperi, uova sode, gamberetti ecc., il tutto legato da ottima maionese.
E’ un antipasto freddo conosciuto internazionalmente, usato prevalentemente come antipasto in estate, e con l’aggiunta di ingredienti più ricchi, per le feste natalizie.
Ingredienti
Uguale quantità di patate, carote, piselli e fagiolini, tutto sbollentato singolarmente in acqua calda salata, scolato raffreddato e tagliato a dadini. Riunire tutte le verdure in una ciotola, aggiungere capperi di Pantelleria (sono più piccoli e buoni) dissalati e asciugati, pezzetti di giardiniera, rondelle di cetriolini sottaceto e a piacere gamberetti lessati.
Mescolare tutto con maionese resa un po’ più fluida con l’aggiunta del succo di ½ limone.
Per rendere l’insalata russa un po’ più delicata e digeribile si può mescolare la stessa quantità di maionese, con la stessa quantità di panna acida aggiustando di sale. E’ da provare, perché una volta provata, propenderete per questa versione, un po’ più armonica e fresca.
Ricoprire una ciotola a cupola con della pellicola (deve debordare), quindi riempirla con l’insalata russa, coprire con la pellicola debordata e mettete in frigo per almeno 2 ore, per permettere alla preparazione di rassodarsi e insaporirsi. Passate le due ore sformare la cupola di insalata russa su un piatto di servizio, spalmarla con altra maionese e decorare come meglio vi aggrada: con rondelle di cetriolini, con capperi, gamberetti , fettine di uova sode (tagliate con l’attrezzo che taglia le uova in fettine precise e sottili).
Sempre come antipasto, si può anche servire mettendo due cucchiaiate circa di insalata russa su una fetta di prosciutto cotto e facendone un involtino. Gli involtini così preparati andranno decorati con della maionese messa in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella e tenuti in frigorifero fino al momento di servire.
VIDEORICETTA INVOLTINI CON INSALATA RUSSA E MAIONESE VEGETALE SENZA UOVA
Nella stagione estiva, molto decorativi saranno dei mezzi pomodori lisci, tondi, maturi ma sodi, tagliati a metà, svuotati con l’aiuto di un vecchio cucchiaio al quale avrete limato i bordi ( per renderlo più tagliente e che conserverete per svuotare i pomodori che possono essere farciti anche con altri ripieni) e lasciati per un po’ capovolti, per perdere un po’ di acqua di vegetazione. Quindi riempiti di insalata russa andranno messi in frigorifero e tolti qualche minuto prima si servire.
Se poi, proprio non avete tempo ma vi va di presentare l’insalata russa, sarà il caso che ricorriate alle confezioni surgelate in sacchetti per insalata russa. Gli ortaggi andranno sbollentati in acqua bollente salata, ben scolati, raffreddati, addizionati a sott’aceti e quant’altro e quindi mescolati a maionese in vasetto.
Non sarà quella tradizionale ma sarà accettabile.
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