Questi piccoli vols-au-vent ai gamberetti si prestano bene ad essere serviti in un buffet o con l’aperitivo. L’unione della crème fraîche con la maionese rende la salsa che accompagna i gamberetti più morbida e con un sapore più armonico, il pepe rosa, l’erba cipollina e la buccia di limone a filetti oltre a decorare daranno un marcia in più all’insieme. Se non trovate la crème fraîche per la ricetta clicca qui.
36 piccoli vols-au-vent pronti
300 gr gamberetti freschi sgusciati
500 gr maionese
500 gr crème fraîche
sale q.b.
olio evo q.b.
pepe rosa pestato q.b. e pepe nero in grani interi
erba cipollina q.b.
prezzemolo q.b.
filetti di buccia di linone non trattato q.b.
Mescolare la maionese con la crème fraîche, aggiustare di sale e mettere in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella senza tagliare la punta, conservare in frigo fino al momento di riempire i vols-au-vent, che comunque andranno riempiti non troppo tempo prima per evitare che si ammollino.
Per scottare i gamberetti e non renderli gommosi: lavarli in acqua fredda, scolarli, metterli in una ciotola con una buccia di limone, 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe nero e coprirli a filo con acqua molto bollente salata, mescolare e coprire. I gamberetti saranno cotti in 3 – 4 minuti, scolarli, oliarli e conservare coperti.
Al momento di riempire i vols-au-vent posizionare al fondo un gamberetto, quindi tagliare la punta alla sacca da pasticcere e spremere dentro la crema. Per decorare posizionare due gamberetti a cavallo del bordo dei
vols-au-vent che affondano un po nella crema, tre filetti di buccia di limone, poi mettere un pizzichino di pepe rosa pestato, un pizzichino di erba cipollina tritata (o due fili interi) oppure una o due foglioline di prezzemolo.
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