I bignè alla mortadella sono molto gustosi e sfiziosi, in più la decorazione con la granella di pistacchi dà a questi bignè una marcia in più proprio perché i pistacchi ben si sposano con la mortadella. Per velocizzare la preparazione si possono acquistare dei bignè già pronti dal pasticcere di fiducia.
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per la mousse di mortadella per circa 60 bignè
600 g mortadella a cubetti
250 g ricotta
250 g mascarpone
50 g parmigiano grattugiato
sale q.b.
per guarnire
olio evo q.b.
granella di pistacchi q.b.
Nel mixer mettere la mortadella e mixare, unire la ricotta, il mascarpone, il parmigiano e mixare, aggiustare di sale e mixare finché il composto risulti omogeneo e cremoso. Mettere in frigo, in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella, a riposare almeno per 2 ore. Per riempire i bignè tagliare le calotte con un coltello a seghetto, spennellarle con l’olio e intingerle nella granella di pistacchi; riempire le basi dei bignè con l’aiuto della sacca da pasticceria, chiuderli con la calotta decorata e disporli ordinatamene su alzatine.
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