Cannoli di parmigiano, crema di zucchine e pistacchi. Una ricettina molto sfiziosa di Cookist, che non potevo non replicare… I cannoli di parmigiano, crema di zucchine e pistacchi sono uno squisito e particolare antipasto da gustare con un calice di vino bianco, alla giusta temperatura o ancora meglio accompagnati da delle bollicine, farete un figurone… e attenzione che non si fermeranno ad uno solo cannolo, quindi comportatevi di conseguenza.
INGREDIENTI PER 6 cannoli di parmigiano, crema di zucchine e pistacchi.
180 g di parmigiano reggiano grattugiato
5 zucchine genovesi tagliate a cubetti
200 g di robiola
sale q.b.
pepe 4 stagioni macinato al momento q.b.
olio evo q.b.
granella di pistacchi di Bronte q.b.
In un padellino antiaderente, ben caldo, versare 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, spanderli in un cerchio con il dorso di un cucchiaio da tavola, aspettare che fonda per 2 o 3 minuti e senza girarli, prenderli con una paletta, poggiarli su della carta forno e subito arrotolarli, ancora caldi e morbidi, su degli stampi da cannolo lasciandoli poi, raffreddare completamente. Nel frattempo fare saltare le zucchine in una padella antiaderente, con un filo d’olio evo, per una decina di minuti, salarle e peparle q.b.. Le zucchine dovranno essere cotte e asciutte. Quando si saranno raffreddate, passarle nel minipimer con la robiola fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiustare di sale e pepe e mettere la crema ottenuta in una sacca da pasticceria, in frigo.
Sfilare gli stampini dai cannoli ormai freddi e al momento di servirli, riempirli con la crema di zucchine e robiola, con l’aiuto della sacca da pasticceria, riempiendo i cannoli da ambo i lati.
Mettere la granella di pistacchio di Bronte su un piatto piano e intingere i cannoli, nella granella di pistacchi da entrambi i lati. Servire.
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