Ecco una ricetta davvero niente male, di Monica di @lalunasulcucchiaio. Appena l’ho vista, mi è subito piaciuta, ho messo il segnalibro per replicarla per San Silvestro. E’ piaciuta a tutti perché fresca, particolare e sfiziosa.
Peraltro molto facili da fare, questi involtini si fanno, come dice Monica: “con solo 3 ingredienti o poco più” ma tutti di eccellente qualità.
Allora andiamo per ordine: gli involtini di radicchio, prosciutto crudo e crumble di pistacchi sono un elegante e veloce antipasto, nulla vieta però di poterli gustare per un pranzo o una cena veloci, con del buon pane fatto con lievito madre.
Non me ne voglia Monica, ma ho fatto una piccolissima modifica per rendere il crumble un po più siculo, con la “muddica atturrata” della “pasta con i broccoli in tegame” o della “pasta con le sarde”
Ingredienti
per 8 involtini
2 cespi di radicchio di Treviso tardivo IGP
8 fette di Prosciutto crudo S. Daniele D.O.P.
aceto balsamico
olio evo
Per il crumble di pistacchio di Bronte
2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai pistacchi di Bronte D.O.P. sgusciati
2 cucchiai pangrattato tostato (praticamente ho fatto la mollica atturrata che di solito facciamo noi qui in Sicilia)
olio evo q.b.
Preparare la muddica atturrata (clicca qui) riunirla in un mixer con i pistacchi di Bronte, il parmigiano grattugiato e l’olio evo fino ad ottenere un composto come la sabbia bagnata; mettere il crumble in una ciotola e mettere da parte.
Togliere la parte della radice al radicchio, sfogliarlo e lavarlo sotto l’acqua corrente, asciugarlo e condirlo con olio e aceto balsamico. Dividere le foglie in otto mazzetti che verranno avvolti ognuno con una fetta di S. Daniele, adagiare tutti gli involtini in un piatto da portata condire con un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico; accomodare la ciotola con il crumble da un lato del piatto, mettendo nella ciotola un cucchiaino in modo tale che ognuno se ne possa servire a piacere.
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