Pere speziate cotte al forno. Si fa presto a dire “Pere cotte”… le pere speziate cotte al forno sono davvero particolari.
Devo dire che io non amo tanto le pere (spesso non hanno sapore e hanno quei “sassolini”, come li chiamo io, che mi infastidiscono) ma fatte così le gradisco molto.
Sono molto buone, speziate e anche profumate il che non guasta.
Ingredienti
per 4 pere
4 pere Decane
100 ml di acqua
un bicchierino di vino bianco
150 g miele millefiori
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
2 chiodi di garofano
4 bacche di Cardamomo
1 Anice stellato
Cannella in polvere q.b.
In una teglia dai bordi alti mettere l’acqua, il vino, il miele e lo zucchero e mescolare bene per far sciogliere miele e zucchero, unire qualche pezzo di buccia di arancia e limone presa con il pelapatate (senza parte bianca), i chiodi di garofano, le bacche di Cardamomo e l’Anice stellato tutti pestati.
Sbucciare le pere lasciando i picciuoli, bucherellarle con uno stuzzicadenti e tagliare via una sottile fettina del fondo, affinché stiano bene in piedi.
Mettere le pere nella teglia, rigirarle nel liquido quindi spolverizzarle con della cannella in polvere; coprirle con un foglio di carta stagnola e passarle in forno statico e preriscaldato a 200°, lasciandole cuocere per circa 40 minuti, di tanto in tanto irrorare le pere con il fondo di cottura, controllando che ci sia ancora liquido, se è il caso aggiungere acqua bollente.
Quando le pere saranno cotte toglierle dalla teglia, recuperare il fondo di cottura, passarlo allo chinois e se necessario farlo ridurre in un pentolino a fiamma bassa.
Servire le pere irrorate dalla squisita e profumata riduzione del fondo di cottura.
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