Panettone salato. Il Panettone salato è uno sfizioso e scenografico antipasto per le feste natalizie, ma può essere benissimo un secondo piatto, fare parte del brunch domenicale o ancora fare bella mostra di se in un ricco buffet.
Facile da fare non ha bisogno di lievitazioni lunghe perché non ha al suo interno lievito di birra ma lievito istantaneo per torte salate.
Questa ricetta molto sfiziosa l’ho vista su Pinterest e me ne sono innamorata, è una ricetta di @chiarapassion, un nome una garanzia, ho solo fatto piccole variazioni che vi dirò.
Ho deciso di fare il Panettone Salato e unirlo agli altri antipasti per la Vigilia di Natale 2021, ve la propongo perchè la possiate replicare per San Silvestro o Capodanno 2022. Vi assicuro che il Panettone Salato è stato un vero successo.
Ingredienti
per il Panettone salato
3 uova grandi a temperatura ambiente
125 g yogurt bianco (magro o intero, io ho usato il Fage 0)
100 ml latte intero
100 ml olio di arachidi
300 g farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
2 cucchiaini di zucchero fine (una mia aggiunta, mia nonna Anita diceva sempre: “mettere sempre un po’ di zucchero negli impasti salati e un pizzico di sale in quelli dolci”)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 g scamorza a dadini
100 g prosciutto cotto a dadini (ne ho messo 50 g in più cioè 150 g. perché ho omesso le olive taggiasche snocciolate che Chiara aveva messo)
100 g salame a dadini
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b. (che io ho omesso)
per decorare il Panettone salato
1 cucchiaio di albume, una presa di sale fino
50 g di mandorle, un po’ con la buccia e un po’ senza (io ho messo mandorle con la buccia e delle scaglie di mandorle)
Con una frusta a mano, in una ciotola mescolare le uova, lo yogurt, il latte, l’olio, il parmigiano, la farina, il lievito setacciato, lo zucchero e mescolare bene; unire la scamorza, il prosciutto, il salame, il sale, il pepe e amalgamare bene il composto.
Sbattere con una forchetta l’albume, unire le mandorle intere e a scaglie e mescolare.
Versare l’impasto del Panettone salato in uno stampo da panettone da 500 g + 1 muffin. Mettere sopra le mandorle, salare leggermente e spolverare con poco parmigiano grattugiato. Passare in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora e 10 minuti, fare la prova stuzzicadenti che deve uscire asciutto.
Se dovesse colorare troppo dopo 45 minuti di cottura, coprire con della stagnola.
Lasciare raffreddare, sformare e servire.
Se il Panettone salato si volesse conservare, chiuderlo in un sacchetto per alimenti oppure lo si può congelare, porzionato a fette, avvolte in pellicola.
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