Torta di mele invisibile. Vi chiederete perché “invisibile”, come d’altronde me lo sono chiesta io, quando ho visto la torta su Instagram, fatta dalla mia cara e bravissima Valentina di @laricettachevale.
Lei mi ha spiegato l’arcano: “perché l’impasto vero e proprio è pochissimo, quasi invisibile (pensa solo 70 g di farina) mentre a prevalere sono quasi esclusivamente le mele” così mi ha risposto e la risposta mi ha molto intrigato.
Valentina mi ha detto anche che la ricetta l’aveva avuta da Grazia di @grazia__stigliano una talentuosa ragazza con la quale ho stretto amicizia.
Detto fatto… ho preparato la torta di mele invisibile e in effetti è facile da fare, davvero buonissima, cremosa e molto umida come piace a me.
Ho solo usato latte e burro senza lattosio e lo “Zucchero Bucaneve” (per la ricetta clicca qui) per spolverare di zucchero a velo, la torta invisibile; lo “Zucchero Bucaneve” è uno zucchero a velo igroscopico, resistente all’umidità, che ho imparato ad usare da @lucamontersino che è in assoluto il mio pasticcere di riferimento, il mio mentore attraverso tutti i suoi libri.
Ingredienti
per una torta di mele invisibile fatta con uno stampo apribile di 20 cm (foderato di carta forno) ovviamente se più largo verrà più bassa (io per esempio ne ho usato uno da 22 cm)
800 g mele (sono circa 5 mele), io ho usato le Melinda, ma potete usare quelle che preferite.
100 ml di latte, io ho usato latte senza lattosio, ma potete usare latte di mandorle o altro tipo di latte.
2 uova intere
50 g di zucchero di canna Demerara, quello che ho usato anch’io, ma potete usare anche lo zucchero semolato.
20 g di burro fuso, io ho usato quello senza lattosio ma potete sostituirlo con pari quantità di olio di semi.
i semini di una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La buccia grattugiata e il succo di un limone non trattato.
1 cucchiaino da caffè, raso, di cannella in polvere.
8 g di lievito per dolciarie
1 pizzico di sale fino
Sbucciare le mele con un pelapatate, tagliarle a fette molto sottili, con l’aiuto di una mandolina, metterle in una ciotola e cospargerle di succo di limone affinché non si ossidino, mescolarle bene. Prima di spremere il limone, però, grattugiare la buccia e metterla da parte.
Nella ciotola della planetaria con la frusta (o con uno sbattitore elettrico) montare le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia, la cannella, e la buccia di limone messa da parte, fino a rendere l’impasto chiaro e spumoso.
Unire il burro fuso, fatto raffreddare, il latte e continuare a montare.
Infine unire la farina setacciata con il lievito e incorporarli al composto.
Trasferire le fettine di mela nell’impasto e mescolare bene.
Versare il tutto nella teglia foderata con carta forno, distribuire per bene l’impasto con le mele, soprattutto le fette di mela in superficie.
Passare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa
45 – 50 minuti.
La torta invisibile risulterà comunque umida alla prova stecchino. Fare raffreddare in forno, senza sformare, per almeno 2 ore.
Quindi sformare delicatamente su un piatto piano da portata o su una alzatina la torta di mele invisibile e spolverizzare con lo zucchero bucaneve, si conserva in frigo fino a due giorni.
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