Lasagne al pesto di zucchine
Particolari queste lasagne al pesto di zucchine, c’è tutto quello che deve esserci in un piatto gourmet: la morbidezza di lasagne e besciamella, la particolare sapidità del pesto di zucchine, ancora più complesso del pesto alla genovese e poi il croccante dato dalla frutta secca, davvero una goduria!…
Consiglio vivamente di fare tanto pesto, perché il pesto di zucchine può essere congelato, porzionato in vasetti ben chiusi, dopo aver aggiunto un cucchiaio d’olio per vasetto. Basterà lasciare scongelare il pesto, aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua di cottura della pasta, la pasta (tipo pennette rigate o tortiglioni) della besciamella (se si ha il tempo di prepararla, in caso contrario si potrebbe ricorre a quella pronta o addirittura non metterla) e una spolverata di parmigiano e il gioco è fatto. Senza contare che avremo ottimizzato i tempi, sporcando una volta sola in cucina e avendo a disposizione un condimento per quando si ha fretta.
Ovviamente si possono congelare anche le lasagne già cotte, basta lasciarle raffreddare completamente, passarle in frigo per 2 ore circa, poi passarle in porzioni, in un contenitore adatto al congelamento, chiudere molto bene e conservare in freezer.
Per scongelare: passare il contenitore con le lasagne, per circa 8 ore in frigo, o saranno sufficienti 10 minuti in forno a microonde, con la funzione scongela (ecco l’importanza di questo amico in cucina!…) e poi scaldare per 5 minuti sempre al microonde o in forno già caldo a 180°.
Volendo accorciare i tempi di preparazione delle lasagne, si potrebbe optare per delle lasagne pronte da mettere in forno, in questo caso la besciamella deve necessariamente essere più liquida, per dare modo alle lasagne di cuocere.
Ingredienti per 6 persone
400 gr. di lasagne fresche all’uovo
160 gr. di grana grattugiato
40 gr. di mandorle spellate e sfilettate
Per il pesto di zucchine
1 kg. circa di zucchine genovesi
60 foglie circa di basilico
Le foglie di un mazzetto di prezzemolo
120 gr. di grana grattugiato
60 gr. di mandorle spellate
60 gr. di nocciole spellate
3,5 dl d’olio extravergine d’oliva
1 peperoncino privato dei semi e della punta
Coriandolo q. b. (facoltativo)
Sale q.b.
“Pepe 4 stagioni” q.b.
Per la besciamella
50 gr. di burro
40 gr. di farina
1 l. di latte tiepido
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Pepe bianco q.b.
Il pesto
Lavare e togliere le estremità alle zucchine, pelarle con il pelapatate con l’impugnatura a coltello (sarà molto più facile e veloce, tuttavia non siate pignoli…… non succede nulla se dovesse rimanere un po’ di buccia), tagliarle in 4 parti ed eliminare la parte centrale un po’ spugnosa (se proprio non volete gettare via queste parti, includetele, dopo averle ridotte a cubetti, in un minestrone), quindi cuocerle a vapore per circa 8 minuti, lasciare che si raffreddino. Introdurre nell’accessorio multifunzione: le foglie di basilico, il prezzemolo, il peperoncino, il coriandolo, le zucchine, il formaggio e la frutta secca e far frullare per 30 secondi circa. Aggiungere l’olio, il sale e una grattata di “pepe 4 stagioni” (pepe nero, rosso, bianco e verde, tuttavia va bene anche solo il pepe nero) e fate frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
La besciamella
In una casseruola far sciogliere il burro, unire la farina e lasciare cuocere girando dapprima con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere il latte tiepido poco per volta, mescolando a questo punto con una frusta per non formare grumi, salare, unire la noce moscata grattugiata e cuocere a fuoco dolcissimo, sempre rimestando per circa 15 minuti, perché la farina abbia il tempo di cuocere e perdere il sapore di crudo. Lasciare raffreddare rimescolando di tanto in tanto.
Cuocere le lasagne in abbondante acqua bollente, salata, con un filo d’olio (l’olio serve per non fare attaccare fra loro le lasagne) per circa 4 minuti. Prima di scolarle, prelevare una tazza di acqua di cottura della pasta e con essa diluire, un po’ più della metà del pesto di zucchine (il pesto avanzato lo congelerete come vi ho già suggerito in precedenza), in modo tale da renderlo più fluido. Dopo aver scolate le lasagne passarle sotto l’acqua fredda e allargarle su uno strofinaccio pulito, bagnato e strizzato.
Imburrare il fondo e le pareti di una teglia, sul fondo stendere un po’ di besciamella, fare uno strato di lasagne, poi ancora besciamella, quindi uno strato di pesto, spolverare con il formaggio grattugiato, ricominciare con uno strato di lasagne e proseguire alternando i vari strati fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato sarà di lasagne ricoperte di besciamella e una spolverata di formaggio. Per finire spargere le mandorle sfilettate sulla superficie, qualche fiocchetto di burro e passare in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Servire le lasagne al pesto di zucchine dopo averle lasciate attendere una decina di minuti circa.
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