Vogliamo parlare dei biscotti quaresimali? Sono i dolcetti quaresimali per antonomasia. Preparati in quasi tutte le regioni italiane, variano le aromatizzazioni e i nomi, vengono chiamati: “Cantucci” in Toscana dove si servono con il Vin Santo; “Quaresimali” in Sicilia, originariamente preparati dalle monache proprio per essere mangiati durante il periodo quaresimale, perché privi di grassi,…
Come fiammeggiare una pietanza – trucco n. 23
Che bontà le preparazioni flambé! Ma come fare per non rischiare di fare andare a fuoco la cucina? Cospargete con cognac o altro liquore un cibo nella padella calda e date fuoco inclinando la padella verso il fuoco, per fare consumare l’alcool e aromatizzare la vivanda (mai mettere il viso al di sopra della padella).
Come ottenere un buon brodo o un buon lesso – trucco n. 22
Per ottenere un buon brodo si parte con acqua fredda, cioè si mette la carne in pentola insieme a sedano, carote, una cipolla steccata con chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e sale, così facendo la carne viene sfruttata bene, perché rilascerà al brodo tutte le proteine e i principi nutritivi. La carne ovviamente …
Chiacchiere di Carnevale
Anche se “l’Epifania ogni festa porta via” già si pensa al Carnevale con la sua allegria, la sua spensieratezza e suoi “a Carnevale ogni scherzo vale”. E’ tempo di feste mascherate per grandi e piccini ed è tempo di dolci tradizionali del Carnevale, come: “le Chiacchiere” o “Lattughe in Lombardia; chiamate anche ”Cenci” e “Donzelle”…