Pastiera salata. La Pastiera salata non è altro che la versione salata della più famosa Pastiera dolce. Quella salata ha al suo interno, oltre al grano cotto, ricotta, salame, provolone e formaggi grattugiati. Una vera bontà salata.
Può essere benissimo preparata prima, non ne soffre anzi diventa più buona. La pastiera salata è perfetta per un picnic, per fare bella mostra di sé in un ricco buffet, per essere usata come piatto unico e magari in porzioni più piccole come antipastino sfizioso, con delle bollicine.
Ingredienti
per 2 tortiere svasate (le classiche tortiere da pastiera) di base 19 cm e sopra 22 cm.
Imburrarle, infarinarle e scuoterle per togliere l’eccesso di farina
La frolla salata
500 g di farina 00
80 g di zucchero
2 uova grandi
240 g burro freddo
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino da caffè di lievito per dolci
La crema al grano cotto
420 g grano cotto (io ho usato 1 latta di 420 g di grano cotto Chirico )
20 g di burro
100 ml di latte
½ cucchiaino da caffè di sale fino
Ripieno
500 g ricotta di pecora
2 uova grandi
200 g provolone tagliato a cubetti
160 g di salame tagliato cubetti
4 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato
2 cucchiai da tavola di pecorino romano grattugiato
pepe nero q.b.
sale fino q.b.
½ cucchiaino raso da caffè di cannella(facoltativo)
Nella ciotola della planetaria con la K, mettere la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti e far lavorare a media velocità fino a che non si ottiene un composto come di sabbia bagnata. Unire il lievito setacciato, lo zucchero, le uova, il sale e continuare a impastare fino ad avere un impasto omogeneo; levarlo dalla planetaria e sulla spianatoia compattarlo velocemente con le mani formando un panetto, avvolgerlo con pellicola e passare in frigo per almeno 1 ora.
In una casseruola cuocere il grano cotto con il latte, il burro e il sale per circa 10 minuti, mescolandolo spesso, deve risultare un composto cremoso. Lasciare raffreddare.
Lavorare la ricotta con una frusta a mano fino ad ottenere una crema senza grumi, unire le uova, il sale, i formaggi grattugiati e mescolare. Unire la crema ormai fredda, il salame e il formaggio a cubetti, aromatizzare con pepe nero e cannella e mescolare accuratamente.
Dividere la frolla salata a metà; della prima metà stenderne 3 quarti in una sfoglia, sottile 4 mm, fra due fogli di carta forno.
Rivestire il fondo e i bordi di uno dei due stampi, riempire con la metà del ripieno preparato. Stendere la frolla rimasta per ricavare delle strisce da posizionare sulla crostata.
Fare l’altra crostata allo stesso modo.
Passare in forno preriscaldato a 200° nella parte bassa del forno per circa mezz’ora, poi passare la pastiera al centro del forno e cuocere per circa un quarto d’ora, deve risultare ben dorata.
La Pastiera salata va servita tiepida, a temperatura ambiente o fredda.
Si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno. Poi va messa in frigo ben coperta, dove si mantiene per 3 – 4 giorni;
la si può anche congelare fino a 3 mesi.
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