Per poter stendere facilmente la pasta frolla, è bene impastarla il giorno prima dell’utilizzo, avvolgerla in un foglio di pellicola o carta forno e lasciarla riposare in frigorifero. Quindi “snervarla” questo è il termine in pasticceria, che altro non è che impastarla un po’, spolverando il piano di lavoro con poca farina. A questo punto stenderla su un foglio di carta forno con l’aiuto del mattarello e posizionarla con la stessa carta nella tortiera.
Vi ricordo che dopo aver fatto questa operazione, sarà opportuno passare la tortiera con la frolla di nuovo in frigorifero, perché si rassodi nuovamente. Può essere cotta “in bianco” cioè vuota, bucherellata con una forchetta, con un foglio di carta da forno sopra e riempita di fagioli o meglio ancora con dentro una tortiera più piccola. Una volta in forno non si “siederà” facendo scivolare i bordi che noi pazientemente avevamo formato, non lasciandoci il contorno necessario per contenere il ripieno. La crostata fredda poi può, per esempio, essere riempita con crema pasticcera e decorata con frutti freschi. Oppure può essere infornata da cruda con marmellata o altro ripieno dolce o salato.
Vincenza dice
Buonasera avrei bisogno di un consiglio .Ho preparato una pasta frolla ma ho sbagliato il peso dello zucchero.Me ne sono resa conto solo dopo averla messa in frigo per riposoC e un modo per recuperala .grazie
Giulia dice
Ciao Vincenza, scusami tanto ma mi sono accorta solo adesso della tua richiesta… Tuttavia, anche se non mi è mai capitato e quindi non ho mai fatto la prova, per recuperarla proverei a mettere lo zucchero mancante e poi la passerei di nuovo in frigo, per poi usarla sperando che possa andare bene. Mi dispiace davvero tanto averti risposto in ritardo. A presto Giulia