Risotto con crema di mirtilli e vino rosso. La ricetta del risotto con crema di mirtilli e vino rosso è venuta fuori perché adoro i mirtilli e per di più i miei amici medici (oculista, dentista e medico curante) mi hanno consigliato di mangiarne molti e quindi io, oltre a mangiarli freschi in purezza, li mangio in confettura homemade, li metto nella macedonia di frutta , nei muffin, e adesso anche in ricette salate…
d’altronde non si fa il risotto alle fragole e perché no ai mirtilli? Il risotto con crema di mirtilli e vino rosso è delicato con un colore molto accattivante che piace a tutti. Provate non ve ne pentirete.
Ingredienti
per 2 persone
250 g riso Carnalori
250 g mirtilli freschi
½ litro abbondante di brodo vegetale
olio evo q.b.
1 scalogno piccolo tritatissimo
50 g di burro (20 g per la crema di mirtilli e 30 g per mantecare il risotto)
½ bicchiere da vino, di vino rosso per sfumare il risotto (io ho aperto una bottiglia di Chianti che mi avevano regalato)
Lavare sotto l’acqua corrente i mirtilli, metterne da parte 20 per decorare il risotto (potrebbero esse anche meno, ma è delizioso quando si incontrano nel mangiare il risotto e quindi io abbondo, poi fate voi).
In una casseruola antiaderente mettere 20 g di burro e i restanti mirtilli e far cuocere circa 6 minuti, a questo punto si possono frullare con un frullatore ad immersione, ma vista la piccola quantità io li passati al setaccio raccogliendo la cremina ed eliminando le bucce (io le ho mangiate), mettere da parte.
In un tegame con un filo d’olio evo far appassire lo scalogno, unire il riso e farlo tostare rigirandolo, sfumare con il vino rosso che poi andrà servito a tavola con il risotto. Appena il vino è evaporato iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta fino a portare il risotto a cottura; poco prima dell’avvenuta cottura, unire la crema di mirtilli e controllare la sapidità del risotto.
Togliere il tegame dal fuoco e mantecare il risotto con il restante burro, coprire e lasciare un attimo a riposare. Servire immediatamente decorando ogni piatto con una manciata di mirtilli freschi e dell’erba cipollina tagliata con le forbici.
Lascia un commento