Cozze scoppiate con mollica di pane tostata e pinoli. Chi non conosce le cozze scoppiate? Questa mia versione però è davvero molto particolare e squisita: le cozze scoppiate con mollica di pane tostata e pinoli sono un antipasto di mare con una piacevole nota resinosa e morbida data dai pinoli e quella croccante della mollica di pane tostata, da notare che non si tratta del pangrattato ma proprio della mollica di pane sbriciolata e poi tostata in padella con un filo dolio.
Ingredienti per 4 – 6 porzioni di cozze scoppiate con mollica di pane tostata e pinoli
2 kg cozze
olio evo q.b.
abbondante pepe nero macinato al momento
mollica di pane sbriciolata q.b.
un ciuffo di prezzemolo tritatissimo
una bella manciata di pinoli
Tostare la manciata di pinoli in una padella, mettere da parte.
Nella stessa padella tostare, con un filo d’olio, la mollica di pane sbriciolata, metterla in una ciotola e quando fredda condirla con i pinoli e il prezzemolo tritatissimo. Mettere da parte.
Pulire molto bene le cozze, asportare il bisso (filamento esterno dove le cozze erano attaccate), tirandolo via dalla punta verso la parte arrotondata delle cozze. Spazzolare bene le cozze con una spugnetta d’acciaio, per eliminare tutto quello che è attaccato sopra la conchiglia, quindi lavarle e risciacquarle accuratamente in molte acque.
In una larga pentola che abbia il coperchio, mettere dell’olio evo, unire le cozze ben pulite, spolverare con del pepe nero macinato al momento, coprire la pentola e a fuoco alto lasciare cuocere, scuotendo la pentola ogni tanto, fino a che le cozze non siano tutte aperte. Fare molta attenzione a non prolungare la cottura perché provoca l’indurimento delle cozze.
Servire le cozze spolverando ogni porzione con la mollica di pane tostata condita.
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