Gli spaghetti con cozze pomodorini e zafferano sono un primo piatto davvero squisito e che si presenta magnificamente. La domanda sorge spontanea… perché lo zafferano se ci sono i pomodorini?
Perché i pomodorini non vengono cotti molto e non riuscirebbero a dare colore agli spaghetti, si ricorre quindi al mitico zafferano che oltre a dare colore agli spaghetti, che altrimenti rimarrebbero sbiaditi (anche l’occhio vuole la sua parte!…), dà una marcia in più con il suo particolare gusto.
Ingredienti
per 6 persone
500 gr spaghetti
1 Kg di cozze
2 spicchi d’aglio privati dell’anima più 1 in camicia pestato
1 bel ciuffo di prezzemolo tritatissimo
18 pomodorini Pachino
Un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
Olio evo q.b.
1 bustina di zafferano
Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
Pulire molto bene le cozze: asportando il bisso (filamento esterno dove le cozze erano attaccate) spazzolandole con una spugnetta d’acciaio e lavandole in molte acque.
In una larga padella con uno un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia pestato, un pezzetto di peperoncino privato di punta e semi, fare aprire le cozze coprendo con un coperchio e scuotendole ogni tanto. Sgusciarne una parte (scartare le cozze che dovessero restare chiuse, perché il mollusco era già morto), mentre l’altra parte lasciarle attaccate al guscio. Filtrare l’acqua di cottura delle cozze e metterla da parte. Nella padella sciacquata, dove abbiamo fatto aprire le cozze, mettere dell’olio, i due spicchi d’aglio tritati e una parte di prezzemolo e farli soffriggere un po’, unire i pomodorini e saltarli fino a che non appassiscono un po’, unire le cozze sgusciate e l’acqua di cottura delle cozze (se dovesse essere troppa tenerne un po’ da parte per unirla all’acqua dove si farà cuocere la pasta) regolare di sale (considerare che l’acqua di cottura delle cozze è molto sapida) e pepe, quindi fare asciugare.
Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata (poco salata, se unite l’acqua di cottura delle cozze), sciogliere nell’acqua in ebollizione la bustina di zafferano, scolarli al dente e passarli nella padella con il condimento, spadellandoli, se necessario unire qualche cucchiaiata di cottura della pasta e dell’altro olio evo (questa è un’operazione che permette all’acqua e all’olio di emulsionarsi per effetto dello spadellare). Servire immediatamente decorando i piatti con le cozze con il guscio messe da parte e dell’altro prezzemolo tritato.
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