Cozze alla marinara. Le Cozze alla marinara sono davvero molto gustose, tuttavia condizione indispensabile è che piaccia l’aglio, perché in questa preparazione è presente in grande quantità. Per chi non è disturbato dall’aglio, che peraltro essendo privato dell’anima ed essendo soffritto con l’aiuto dell’acqua delle cozze è più digeribile, le cozze alla marinara sono un antipasto o un secondo piatto incredibilmente buono, a seconda della quantità che se ne serve ad ogni commensale.
Sconsiglio vivamente di aggiungere sale, perché le cozze sono già sapide di suo.
Le cozze alla marinara sono una tipica preparazione del “quanto basta”, perché tutto dipende dalla quantità di cozze da preparare e dai gusti personali; quindi per esempio si può mettere più peperoncino e diminuire la quantità di pepe nero o viceversa, si può anche diminuire la quantità di aglio (ma ve lo dico… non sarà la stessa cosa), tutto secondo i propri gusti personali.
Preparazione
Pulire molto bene le cozze: asportare il bisso (filamento esterno dove le cozze erano attaccate), tirandolo via dalla punta verso la parte arrotondata delle cozze. Spazzolarle bene con una spugnetta d’acciaio, per eliminare tutto quello che è attaccato sopra la conchiglia delle cozze, quindi lavarle e risciacquarle in molte acque.
In una pentola che abbia il coperchio, mettere dell’olio evo, un pezzetto piccolo di peperoncino fresco (senza punta e semi), le cozze ben pulite e uno spruzzo di vino bianco; a fuoco alto lasciare che il vino evapori, quindi coprire la pentola e lasciare che le cozze si aprano, scuotendo la pentola ogni tanto. Togliere le cozze, filtrare l’acqua e rimettere tutto nella pentola sciacquata.
In un padellino con abbondante olio evo soffriggere, a fuoco molto basso, abbondante aglio (privato dell’anima) tritatissimo (meglio se fatto con lo schiacciagli).
L’aglio non deve assolutamente colorire, aiutarsi con un cucchiaio o due dell’acqua delle cozze aperte; spolverare di abbondante pepe nero macinato al momento, del prezzemolo tritatissimo e spegnere il fuoco.
Appena le cozze nella pentola saranno aperte e l’acqua filtrata, versare il contenuto del padellino sopra le cozze stesse, dare una bella rimescolata, accomodare le cozze alla marinara su un piatto di servizio; servire immediatamente, con tanto buon pane, possibilmente a lievitazione naturale, sarà una goduria fare scarpetta nel sughetto che si verrà a formare. Ovviamente nel gustarle scartare le cozze che dovessero restare chiuse, perché il mollusco era già morto nella conchiglia.
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