Salmone in agrodolce
Salmone in agrodolce. Del salmone non amo la parte della pancia, troppo grassa e stucchevole. Per questo motivo me lo faccio sfilettare e a volte anche squamare (dipende se poi voglio servirlo con o senza pelle che nel caso lo si vuole servire con la pelle, questa deve essere squamata e ben croccante) e mi faccio dare la parte della coda.
Io poi, con l’apposita pinzetta, tolgo le eventuali spine rimaste, a questo punto preparo una marinata dove lascio i tranci di salmone a marinare coperti, in frigo per almeno un’ora.
Vi do gli ingredienti per 4 filetti di salmone, poi voi adatterete le quantità di marinata alla quantità di filetti salmone.
Il salmone in agrodolce è stato sempre molto gradito dai miei commensali, dato che risulta morbido, aromatico ma anche delicato.
Ingredienti per 4 persone
4 tranci di salmone
2 cucchiai di miele millefiori
2 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
una grattugiata di spezie BBQ fish & scampi delicius de “la Drogheria”
sale e pepe q.b.
Lavare e asciugare bene, con carta da cucina, i tranci di salmone. In un contenitore emulsionare il miele con l’olio, l’aceto di mele, le spezie, il sale e il pepe, unire l’aglio tritato con lo schiaccia aglio e i tranci di salmone rigirandoli per bene, coprire il tutto e passare in frigo per almeno un’ora, girandoli ogni tanto.
Scaldare molto bene la piastra (o il piatto crisp del microonde) e quando sarà davvero ben calda, scolare bene i tranci di salmone dalla marinata e cuocerli prima dalla parte della pelle, poi dall’altra parte, girandoli una sola volta. Nel frattempo filtrare la marinata, e quando i tranci di salmone saranno cotti, irrorarli con la marinata filtrata, lasciare che la marinata si scaldi e si ritiri un poco, formando un delizioso sughetto. Servire i tranci di salmone ben caldi, con il loro sughetto, accompagnandoli con un’insalata mista a piacere, io ho scelto valeriana e rucola condita con olio evo, sale e pepe.
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