tortino ai tre colori
Il tortino ai tre colori è una ricetta di “Mamma Lucia”, mia suocera, che era una cuoca provetta.
Quando lo faceva era sempre un successo e tutti facevano il bis. Il tortino ai tre colori ricorda la Moussaka ma molto più semplice. Provare per credere.
Ingredienti
6 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (o caciocavallo semistagionato)
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di pangrattato
5 melanzane (si possono usare anche le zucchine nostrali da friggere)
mezza cipolla
250 grammi pomodori pelati
salsa besciamella preparata con:
25 grammi di burro
25 grammi di farina
250 ml di latte
sale pepe, noce moscata, olio d’oliva q.b.
Sbattere in una terrina le uova, unire il formaggio grattugiato, il latte e il pangrattato passato al setaccio sottile, pepe, noce moscata, sale e pepe q.b.
In una padella di circa 18 centimetri fare riscaldare un filo d’olio. Versare nella padella un quarto del composto e fare cuocere la frittatina nel modo consueto. Preparare altre tre frittatine allo stesso modo, quindi tagliare a fette le melanzane e farle soffriggere in due dita d’olio, aggiustare di sale e metterle da parte. Fare imbiondire la cipolla tagliata sottilmente in un poco d’olio. Unire i pelati privati dei semi e tagliati a filetti. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco vivace per circa quindici minuti.
Ungere una teglia (circa del diametro delle quattro frittatine ottenute in precedenza) con un po’ di burro e riporre nel fondo una frittatina. Disporvi sopra uno strato delle melanzane già soffritte; poggiare sullo strato di melanzane un’altra frittatina e quindi uno strato di sugo di pomodoro; sovrapporre ancora una frittatina e ricoprirla con la besciamella (un po’ spessa) ed infine coprire con l’ultima frittatina sulla quale cospargeremo dei fiocchetti di burro. Riporre in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
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