Il Moussakas è un ottimo e sublime piatto unico originario della Grecia, ma lo si può presentare anche come antipasto, servendolo in piccole porzioni. E’ praticamente un ricco sformato di melanzane, patate, ragù e besciamella che può anche essere servito freddo ed è sicuramente squisito anche riscaldato.
Volendo si può arricchire il ragù con verdure varie: carote, sedano e in stagione piselli o carciofi.
Un altro modo di coprire il Moussakas è quello preparato battendo a crema 2 uova, mescolandovi 2 cucchiai di farina e un vasetto di denso yogurt greco, versare il tutto sopra il composto di carne e verdure e procedere alla cottura.
In Grecia è consuetudine accompagnare il Moussakas con un’ insalata mista rustica: “Choriatiki salata” oppure con un’insalata di cetrioli, ortaggi molto diffusi nei paesi d’origine di questo piatto. I cetrioli sbucciati affettati e tenuti sotto sale per circa un quarto d’ora (per far perdere loro il gusto amaro), vengono asciugati bene e conditi con qualche cucchiaio di denso yogurt naturale greco.
Mia figlia, qualche tempo fa, al ritorno di un viaggio in Grecia (conoscendo il mio debole per tutti i tipi di ricette) mi ha regalato un libro di ricette greche e quest’estate mi sono sbizzarrita a prepararne qualcuna, hanno incontrato il gusto di tutti, ma devo dire che il Moussakas ha proprio reso felici tutti i miei invitati e soprattutto il fidanzato di mia nipote che per la contentezza di mangiarlo mi ha travolta con un simpatico abbraccio.
Per il Moussakas
Ingredienti per 6 persone
1 kg. di melanzane non sbucciate
½ kg. di patate
½ kg. di carne tritata (preferibilmente di agnello)
8 – 10 pomodori da sugo, pelati, privati dai semi e tritati (o una scatola di pomodori pelati)
1 – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cipolle tritate
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo tritato
200 gr. di formaggio gruviera grattugiato
Brodo di carne q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio di arachidi per friggere q.b.
Sale, pepe macinato al momento q.b.
Un pizzico di coriandolo in polvere
Per la besciamella
1 tazza di burro
1 tazza di farina
4 tazze di latte freddo
2 uova
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Sbucciare le patate, pulire le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio profondo. Scolarle e metterle ad asciugare separatamente su carta paglia. Mettere sul fuoco un tegame con 4 cucchiai d’olio d’oliva e far rosolare la cipolla e l’aglio fino a quando non saranno trasparenti (non devono assolutamente colorire, se sarà necessario aiutarsi con qualche cucchiaiata d’acqua) quindi unire la carne tritata che in Grecia è rigorosamente di agnello, ma si può fare uno strappo usando del manzo tritato senza per questo stravolgere la ricetta. Far soffriggere per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere i pomodori, il concentrato sciolto in un po’ di brodo, il prezzemolo, il coriandolo, il sale, il pepe, la foglia d’alloro, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 30 minuti, proprio come fosse un ragù. In una teglia stendere le patate fritte, coprire con uno strato sottile di ragù, spolverare con un po’ di gruviera grattugiato e proseguire alternando strati di melanzane, ragù e formaggio. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, versarvi in un sol colpo la farina e mescolare continuamente per 5 minuti. unire lentamente il latte freddo, continuando a mescolare fino a far prendere il bollore; togliere la casseruola dal fuoco condire con sale, pepe, noce moscata grattugiata. Sbattere 2 uova e unirle alla besciamella mescolando accuratamente. Stendere la besciamella condita sulla superficie del Moussakas e passare in forno a 180° – 200° per circa 40 minuti e comunque fino a che la superficie sia di un bel colore dorato. Servire dopo 15 -20 minuti d’attesa.
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