Il salmone marinato con insalata di mele verdi e panna acida è una ricetta molto sfiziosa da servire come raffinato antipasto, ma può benissimo essere inserito in un ricco buffet o ancora, servito in maggiore quantità, può essere un secondo piatto fresco nelle cene d’estate.
per 6 persone
¼ di un salmone intero marinato a secco (per la ricetta clicca qui)
4 mele verdi Granny Smith
panna acida (per la ricetta clicca qui) condita con del sale
succo di limone q.b.
un bel ciuffetto di erba cipollina
pepe nero q.b.
olio evo q.b.
Fette di lime per decorare
Sbucciare le mele (se la buccia è morbida si possono servire con tutta la buccia) quindi con l’aiuto dell’attrezzo per dividere in spicchi la mela togliendo il torsolo, dividere appunto le mele prima in spicchi e poi con un coltello (possibilmente di ceramica perché evita l’annerimento della frutta) a bastoncini; metterli in una ciotola con succo di limone affinché non anneriscano.
In una ciotola mettere i bastoncini di mela scolati da limone e la panna acida in quantità adeguata a ricoprirli mescolandoli, unire l’erba cipollina tritata, mescolare bene e mettere da parte.
Con un coltello lungo e affilato tagliare a fette sottili il salmone (di sbieco, proprio come si tagliano le fette del salmone affumicato); tenendo presente che tagliandolo non deve essere tagliata la parte marroncina che va lasciata attaccata alla pelle del salmone. Disporre le fettine su un piatto da portata e per aromatizzarlo e profumarlo meglio, condirlo con un filo d’olio evo e del pepe nero macinato al momento. Per servire il salmone marinato come antipasto in un piatto mettere 3 – 4 fette di salmone, i bastoncini di mela conditi con la panna acida, un ulteriore filo d’olio evo e due fette di lime per decorare il piatto.
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