Il Salmone panato ai pistacchi di Bronte è delicatamente gustoso. E si presenta molto bene per via del rosa del Salmone che sposa magnificamente con il verde dei pistacchi! Tuttavia questo pesce può essere sostituito con un altro tipo di pesce a taglio o del pesce sfilettato (come per esempio il Merluzzo, il pesce Spatola e i Calamari).
I pistacchi devono necessariamente essere di Bronte, ne va del gusto del pesce e quindi della riuscita del piatto, che con pochi ingredienti di qualità ne fanno un secondo piatto con tutto il sapore della Sicilia.
Ingredienti
per 4 persone
4 fette di Salmone
100 gr. di pane grattugiato (meglio pane duro a lievitazione naturale grattugiato)
50 gr. di pistacchi di Bronte privati della buccia
Prezzemolo tritatissimo q.b.
Foglioline di timo q.b.
Pepe rosa macinato al momento q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la panatura
Tritare grossolanamente i pistacchi di Bronte nell’accessorio multifunzione con la lama universale, azionando il tasto a intermittenza.
In una ciotola mescolare il pangrattato con il pistacchio, il prezzemolo, le foglioline di timo, il pepe rosa, il sale e mescolare accuratamente.
Oliare le fette di Salmone, passarle nel pan grattato condito, pressandole un po’ per farlo aderire bene e disporle in una teglia da forno leggermente oliata, far cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a quando il pesce non sarà tenero e ben cotto all’interno (girando delicatamente le fette una sola volta) e la panatura avrà assunto una colorazione dorata.
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