Crostata alla confettura di fragole e fragole al cioccolato fondente La Crostata alla confettura di fragole e fragole fresche ricoperte di cioccolato fondente è una crostata primaverile, che io ho fatto adesso perché avevo la confettura di fragole fatta in primavera e non potevo aspettare di farla la prossima primavera, perché nel frattempo la confettura di fragole sarebbe finita (pure se la nascondo, i miei la scovano sempre) e allora quando ho visto le fragole al supermercato le ho subito fatte mie. So perfettamente che sono di serra, ma devo dirvi che erano dolci e profumate come fossero di stagione. Voi salvatevi la ricetta in modo da poterla fare quando avrete tutti gli ingredienti a disposizione, ne vale la pena.
Nella crostata alla confettura, la frolla deve essere spessa, friabile e burrosa, ecco perché nella pasta frolla si mette anche un uovo intero.
Quando faccio la frolla ne faccio almeno il doppio di quanto me ne serve e l’altra metà la surgelo avvolta nella pellicola per alimenti, in modo tale da averla sempre a disposizione per altre preparazioni, sporco una volta sola attrezzi, spianatoia e matterello e non spreco tempo.
Per la pasta frolla per uno stampo per crostate di cm 27 e per congelarne la metà
400 g di farina 00
200 g di burro morbido a pezzetti
200 g di zucchero a velo
3 rossi d’uovo
1 uovo intero
scorza grattugiata di limone non trattato
i semini di 1 bacca di Vaniglia (clicca qui per saperne di più sulle bacche di Vaniglia)
1 pizzico di sale
500 confettura di fragole (per la ricetta clicca qui)
12 fragoloni con il picciuolo
200 g di cioccolato fondente
Nella bacinella della planetaria con la foglia, mettere la metà della farina, il burro morbido, lo zucchero a velo, l’uovo intero e i tuorli, il sale, la scorza di limone e infine l’altra metà della farina; impastare bene e finire di compattare a mano. Mettere in frigo per almeno 2 ore. Meglio farla il giorno prima e conservarla in frigo Prima di stendere la pasta frolla, manipolarla un po’ per ammorbidirla un po, quindi sulla spianatoia, con il mattarello, stenderla spessa con l’aiuto di poca farina. Metterla in uno stampo da crostata liscio o ondulato (meglio quello con il fondo removibile), se si opta per quello ondulato, spingere i bordi nelle scanalature dello stampo per crostate, con l’aiuto di una pallina di pasta frolla; mettere della carta forno sulla frolla e riempirla con fagioli, ceci o quello che si vuole per la cottura in bianco; passare in forno a 170° (circa 20 minuti), quindi togliere i fagioli e carta forno e lasciarla ancora qualche minuto in forno, fino a colorazione.
Lasciare raffreddare completamente, il guscio di frolla, prima di sformarla con l’aiuto del fondo amovibile.
Nel frattempo lavare delicatamente le fragole, asciugarle delicatamente con carta da cucina e metterle da parte.
Far fondere al microonde il cioccolato fondente mescolandolo bene; prendendo le fragole per il picciuolo intingerle, non completamente, nel cioccolato fuso e poggiarle su un vassoio ricoperto di carta forno. Passare in frigo.
Mettere uno strato di confettura di fragole sul guscio di frolla e adagiarvi sopra le fragole ricoperte di cioccolato fondente.
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