Il Sushi e il Sashimi sono preparazioni giapponesi, tuttavia mentre il sushi è sempre composto da pesce crudo, riso e altri ingredienti, il Sashimi è pesce crudo senza riso e non può essere mangiato con le mani, ma con le bacchette.
Nigiri: polpettine di riso con pesce; possono essere mangiate con le bacchettine o con le mani in un sol boccone
Maki: è riso e pesce arrotolati con la stuoietta di bambù
Hasomaki: è un sushi arrotolato, fatto con ½ fetta di alga Nori ripiena di riso e 1 solo ingrediente, bastoncino di pesce fresco (tonno o salmone), ma anche verdure (come avocado, cetriolo o carota appena sbollentata); il rotolo poi viene tagliato in piccoli bocconi da mangiare con le bacchettine o come fingher food.
Uramaki: è un tipo di sushi arrotolato che prevede che il riso sia all’esterno e l’alga Nori al centro per contenere diversi ingredienti tipo pesce fresco, formaggio fresco o tofu.
Condimenti per sushi e sashimi
Wasabi: quello vero si ottiene dalla radice del ravanello giapponese, una pianta che cresce nelle zone paludose, che è molto rara fuori dal Giappone ed è molto costosa; Il vero Wasabi è una cremina dal colore verde acido, molto piccante e dal sapore particolarissimo, per essere riduttivi un sapore tra il Daikon, il rafano e la senape. Viene servita con il sushi e il Sashimi ma non dovrebbe essere mixato con la salsa di soia, questa effettivamente è un’abitudine occidentale, in effetti la cucina giapponese non apprezza i mix.
Mentre il falso Wasabi è del semplice rafano colorato di verde.
La salsa di soia: accompagna sempre Sushi e Sashimi ed ha un sapore molto sapido; il Sushi deve essere intinto nella soia dalla parte del pesce per non ungere il riso.
Lo zenzero in agrodolce (in giapponese Gari): di colore bianco o rosato, viene servito a fettine sottili; se ne mangia una fettina alla volta per pulire la bocca tra due tipi differenti di Sushi.
Ci sarebbe ancora tanto da scrivere… tuttavia queste poche notizie possono essere utili per chi si accosta per la prima volta al Sushi e al Sashimi che io personalmente ho gradito moltissimo tanto da fare il “bis”!
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