Il carpaccio di sedano rapa è molto sfizioso, per il gusto stesso del sedano rapa e per l’emulsione che lo condisce.
Lo si può servire come contorno come fosse un’insalatina.
1 sedano rapa sbucciato, tagliato in quarti e tagliato a fettine sottilissime con una mandolina, tipo carpaccio.
Un’emulsione fatta con 2 – 3 filetti di acciuga dissalati, triturati finissimi con un coltello su un tagliere, olio evo, il succo di 1 limone, sale e pepe q.b.
Lasciare riposare un paio d’ore coperto con pellicola.
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