Spaghetti al sugo con le polpettine Ricordate: “Lilly e il Vagabondo” di Walt Disney? Sì proprio quel succulento primo piatto che il generoso oste ha offerto a Lilly e a Vagabondo: “Spaghetti al sugo con le polpettine”
Ecco a grande richiesta della mia nipotina, ho replicato questo squisito primo piatto, quasi piatto unico: gli “Spaghetti al sugo con le polpettine”.
Attenzione: fatene in abbondanza perché di sicuro i vostri ospiti faranno il bis.
Ingredienti
per 5 persone
400 g spaghetti
300 g tritato misto (metà carne di manzo e metà carne di maiale)
1 uovo intero
mollica di pane grattugiata q.b.
latte q.b.
un ciuffetto di prezzemolo tritatissimo
1 scatola da 440 g di doppio concentrato di pomodoro
1 piccola cipolla tritatissima
2 cucchiaini da te di zucchero
un ciuffetto di basilico
1 spicchio d’aglio in camicia pestato (facoltativo, che comunque va tolto a fine cottura)
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b. (serve per l’impasto delle polpettine e per condire gli spaghetti sul piatto)
Mettere i due tritati in una ciotola insieme all’uovo, una parte del parmigiano grattugiato, il pangrattato, il latte, il prezzemolo, sale e pepe, il tutto quanto basta ad avere un impasto malleabile che per ottenerlo dovrete impastare accuratamente, facendolo passare attraverso le dita, fino ad avere un composto omogeneo.
Servendovi di uno scavino per la frutta e per il melone in particolare, formate le polpettine, che con questo trucco verranno tutte uguali, in modo che in cottura cuociano in modo omogeneo.
Soffriggerle velocemente da tutti i lati, in una padella antiaderente con dell’olio d’oliva, prima di tuffarle nel sugo bollente.
Per il sugo
Soffriggere la cipolla con un filo d’olio evo, aggiungere il concentrato, scioglierlo con dell’acqua calda, unire lo zucchero e legati insieme con del filo bianco (che uscirà fuori dal bordo del tegame e magari sarà legato a uno dei manici del tegame stesso), il ciuffetto di basilico e lo spicchio d’aglio, per poi poterli facilmente recuperare a fine cottura; aggiustare di sale e pepe.
Portare la salsa a forte bollore e a questo punto tuffare le polpettine nel sugo e lasciare sbollire fino a cottura e fino a che la salsa non si sia addensata. Non dimenticare di recuperare e togliere aglio e basilico.
In una pentola portare a bollore abbondante acqua, salarla e far cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, condirli con del sugo caldo, rigirandoli per bene, dividerli nelle fondine (so bene che i primi piatti vanno serviti su piatti piani, ma gli spaghetti al sugo con le polpettine vanno assolutamente serviti nelle fondine, come fece l’oste con Lilly e il Vagabondo nel film di Walt Disney) e irrorarli di polpettine al sugo, finendo con sopra una generosa grattugiata di parmigiano.
[foto dal web]
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