Di ricette di polpette ce ne sono davvero tante! Ma la ricetta delle polpette di carne alla siciliana è veramente particolare. Per prima cosa sono fatte usando in parti uguali carne di manzo e carne di maiale per renderle più morbide e gustose; poi la presenza delle passoline e dei pinoli le conferiscono un gusto particolare, molto accattivante!

Da tenere presente che il sugo ottenuto con questa ricetta può essere usato pure per condire degli spaghetti (o altro tipo di pasta), ottenendo anche un primo piatto spettacolare da “Lilly e il Vagabondo” se alla sommità degli spaghetti metterete una polpetta!

Ingredienti

per cinque persone (per circa 30 polpette)

500 gr di tritato di manzo
500 gr di tritato di maiale
700 grammi passata di pomodoro
450 grammi concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
1 ciuffetto di basilico (se di stagione)
1 spicchio d’aglio in camicia pestato (facoltativo, che comunque va tolto a fine cottura)
50 grammi di passoline (sciacquate e fatte rinvenire in acqua tiepida)
50 grammi di pinoli (sciacquati in acqua corrente)
due uova intere
pangrattato q.b.
caciocavallo semi stagionato grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
un ciuffo di prezzemolo tritatissimo

Mettere i 2 tritati in una ciotola capiente insieme a passoline, pinoli, uova, caciocavallo grattugiato, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe. Impastare accuratamente (facendo passare gli ingredienti attraverso le dita) fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con un porzionatore per gelato (serve per fare le polpette tutte uguali, in modo che in cottura cuociano in modo omogeneo) confezionare le polpette appiattendole un po’; soffriggerle velocemente, da entrambi i lati, in una padella antiaderente con dell’olio, prima di farle cuocere definitivamente nel sugo bollente. Per una ricetta più light si può evitare di friggerle in padella, mettendole direttamente nel sugo bollente (tenendo presente che saranno un po’ meno saporite).
Per il sugo sciogliere il concentrato nella salsa di pomodoro bollente, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, il ciuffetto di basilico e lo spicchio d’aglio legati insieme con del filo bianco (per poi poterli facilmente recuperare), aggiustare di sale e pepe. Mettere a cuocere le polpette nella salsa per circa 25-30 minuti (a fine cottura recuperare aglio e basilico).
Servire le polpette ancora calde condite con il sugo.

Le passoline sono un tipo di uva passa, da non confondere con l’uva passa bionda e dolce che solitamente viene usata per i dolci ed anche nella cucina siciliana (tipo la pasta con le sarde).

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