Piccole focacce con esubero di lievito madre e Philadelphia. In tempo di quarantena, per il coronavirus, si cerca di non sprecare nulla.
Mi riferisco all’esubero del rinfresco del lievito madre, si possono fare dei grissini o queste piccole focacce con esubero di lievito madre e Philadelphia, che vanno cotte in padella. Sono gustose e morbide, da mangiare così o da farcire con ingredienti dolci o salati.
Ingredienti
per 5 piccole focacce (avevo un esubero davvero piccolo solo 78 grammi)
78 g di esubero di lievito madre
125 g di farina 0
un pizzico di bicarbonato
38 g di Philadelphia
½ cucchiaino da caffè (piccolo) di miele millefiori o acacia
60 g latte intero
15 ml olio evo
3 g di sale fino
Nella ciotola della planetaria con il gancio mettere l’esubero della PM ridotto in piccoli pezzi, con il latte e far sciogliere lavorando al minimo della velocità.
Unire il bicarbonato, il miele e il Philadelphia e far lavorare.
Unire poco alla volta la farina e far lavorare, quindi unire il sale e per ultimo l’olio. Si deve ottenere un impasto liscio e morbido, lasciare lievitare per circa un ora, coperto con della pellicola e nel forno spento con la lampadina accesa.
Trascorsa l’ora abbondante, di lievitazione pesare il panetto e dividerlo in 5 parti uguali, formando delle palline da far riposare per circa mezz’ora, coperte con un telo.
Trascorso il tempo, schiacciare le palline con le dita e farla riposare ancora, quindi mettere sul fuoco una padella antiaderente e farla scaldare bene, quindi abbassare la fiamma e mettere due piccole focacce alla volta, coprire con un coperchio e girarle di frequente per farle cuocere anche all’interno e non farle bruciare. Dovranno gonfiare un po’, restare morbide e dorare senza diventare croccanti.
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