Filetti di Capone – Lampuga – gratinati.
giuliaCapone è il nome che i Siciliani danno alla Lampuga. I mari di Sicilia, Campania e Sardegna ne sono ricchi in primavera e in autunno perché le Lampughe si avvicinano per la riproduzione e per deporre le uova. La Lampuga è un predatore estremamente veloce ed ha carni saporite e compatte. Io un giorno, di tanto tempo fa, ho avuto la fortuna di catturare, dalla barca, un bellissimo, colorato, esemplare, all’amo della mia canna da pesca… un’avventura entusiasmante che ho già raccontato.
Un pesce, il Capone, gustosissimo, poco calorico e anche economico, facile da sfilettare, da togliere la pelle e che io adoro cucinare in svariate ricette. Oggi è il turno dei “Filetti di Capone – Lampuga – gratinati”, squisiti e apprezzati anche dai bambini che di solito storcono il naso con il pesce.
Ingredienti per 4 persone
2 Caponi (Lampuga) sfilettati circa Kg 1,200
2 pomodori Sammarzano maturi ma sodi (pelati con il pelapatate, tolti i semi, ridotti in piccoli dadini e conditi con sale, olio, pepe e messi da parte).
Il succo di un bel limone (due se piccoli o poco succosi)
150 g di pangrattato
2 cucchiai di caciocavallo semi stagionato o Parmigiano
un bel ciuffo di prezzemolo tritatissimo
olio evo q.b.
Una bella grattugiata di “BBQ fish & Scampi, delicius” di “La Drogheria” un profumato insaporitore che si trita al momento e che contiene: scorza di limone, pepe nero, aglio, santoreggia, maggiorana, pepe verde; ne esistono altre tipologie di questi insaporitori: “ BBQ Pork & Ribs, hot espicy”, “BBQ veggetable, aromatic” “BBQ veggie, natural” tutti incredibili e da provare se non l’avete già fatto.
Se i Caponi li pesco io, di solito, li sfiletto e tolgo la pelle io, se li compro sfilettati, tolgo anche la pelle con l’aiuto di un coltello per sfilettare, iniziando dalla coda e facendo passare il coltello tra la pelle e la polpa del filetto di pesce, adagiato su un tagliere e tenendo ben saldo l’inizio della pelle, tra le dita della mano sinistra. Sfilare le spine che dovessero esserci, lungo il centro del filetto, con l’aiuto di una pinzetta per togliere appunto le spine ai pesci. Mettere i filetti in un contenitore con il succo del limone per mezz’ora.
Unire al pangrattato, i dadini di pomodoro conditi, il prezzemolo, il formaggio scelto, la grattata del “BBQ Fish & Scampi”, niente o poco sale, perché c’è il caciocavallo e l’insaporitore a dare sapidità. Scolare i filetti dal limone, passarli nell’olio da entrambi i lati e passarli nel pangrattato condito, pressando per bene per fare aderire il pangrattato e passandoli su una teglia foderata con carta forno; sicuramente i pezzetti di pomodoro scapperanno qua e là, sarà necessario recuperarli e poggiarli sui filetti di pesce pigiandoli un po’,
dare un giro d’olio e passare in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, alla fine i filetti dovranno essere dorati, se è il caso passarli un po’ sotto il grill.
I Filetti di Capone – Lampuga – gratinati, si servono caldissimi, accompagnati da insalata mista.
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