La Lampuga o pesce Capone è un pesce dalla carne bianca e saporita che si trova anche nel mar Mediterraneo.
E’ un secondo di pesce molto gustoso, con le spine ben posizionate per poterlo diliscare facilmente e che si presta anche ad essere sfilettato.
Sul finire di un’estate di qualche tempo fa ci è capitato di prendere una bellissima Lampuga ad una lenza alla quale aveva abboccato una boga; la Lampuga per catturare la boga è rimasta a sua volta catturata. Non vi sto a descrivere come girava il mulinello perché la Lampuga cercando di slamarsi s’inabissava e faceva dei salti fuori dal pelo dell’acqua chiedendo lenza. Poco per volta abbiamo recuperato la lenza e con il retino abbiamo tirato in barca una Lampuga di circa 600 gr. in tutta la sua bellezza: i colori andavono dal grigio-azzurro con riflessi metallici tendente al blu sul dorso, al giallo-oro sui fianchi e sul ventre; davvero una bella avventura!
Ingredienti
per 4 persone
1 Lampuga di circa 1 chilo
5 foglie d’alloro
5 – 6 rametti di timo limone
olio evo 1.b.
sale e pepe q.b.
1 limone e prezzemolo tritatissimo per servire
Eviscerare, squamare e lavare sotto l’acqua corrente la Lampuga, quindi asciugarla con carta da cucina, tagliarla a fette e posizionarla su una placca da forno ricoperta da carta forno e sulla quale avremo versato olio, sale e pepe, a sufficienza per oliare e insaporire bene le fette da tutti i lati, unire le foglie d’alloro spezzate (alcuni pezzi posizionarli nella testa e nelle fette con la parte della pancia) e le foglioline di timo limone. Passare in forno preriscaldato a 200°, rigirando le fette di tanto in tanto. Cuocere fino a quando l’occhio della Lampuga non si presenti opaco e fuoriuscito.
Servire la Lampuga ricomposta su un piatto ovale con prezzemolo, limone e un filo d’olio a crudo.
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