Crackers con esubero di lievito madre
Ed eccomi ancora una volta con il mio lievito madre che, ormai adulto (ha compiuto dieci anni di vita), continua a darmi grandi soddisfazioni per i miei lievitati.
Oggi, sfruttando quello in esubero, ho realizzato i miei sfiziosi crackers che vi consiglio di provare.
Ingredienti
170 g esubero di l.m.
80 farina 00
20 g semi di sesamo oppure mescolare con semi di papavero
30 g acqua temperatura ambiente
25 g olio evo
6 g di sale
Procedimento per la realizzazione dei Crachers con esubero di lievito madre
Mettere l’esubero di l.m. in una ciotola (io ho usato la planetaria) insieme all’acqua e i semi di sesamo. Mescolare fin quando l’impasto sarà aggregato grossolanamente; unire l’olio e subito dopo il sale. Una volta incordato (dopo circa dieci minuti) formare una palla, pirlare, coprire con la stessa ciotola in cui avete impastato e far riposare per trenta minuti.
Stendere l’impasto con il matterello ad uno spessore di circa due millimetri (io ho usato la sfogliatrice per la pasta). Ricavare dei rettangoli e adagiarli su di una teglia foderata con carta da forno e poi, con una rotella, incidete i crackers (non fino in fondo). Infine bucherellare i crackers con i rebbi di una forchetta e far riposare altri trenta minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno statico a 220° e, trascorsi i trenta minuti, mettere i crackers in forno per circa 20-30 minuti (il tempo può variare da forno a forno; quello indicato si riferisce al mio forno).
Se dovessero rimanere crackers conservarli in un barattolo di vetro o di latta; questo aiuterà a mantenere la loro croccantezza.
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