Il riso pilaf con chutney di mango è un primo piatto dal gusto molto particolare: agrodolce e dolcemente speziato,
Archivi per novembre 2014
Cipolla pastorizzata
La cipolla pastorizzata me l’ha fatta conoscere lo chef Luca Montersino al quale io sono molto affezionata e del quale ho quasi tutti i libri. E’ un espediente straordinario per avere della cipolla ben cotta, perfetta in tutta la sua dolcezza e assolutamente non bruciata, perfetta per i risotti in genere.
Riso pilaf
Il “riso pilaf” è il modo di cucinare il riso basmati in India. In quei luoghi il riso basmati viene lavato molto bene, poi messo in ammollo e cotto praticamente a vapore, lo scopo è quello di avere un riso dai chicchi ben separati, dato che viene usato come accompagnamento, quasi un contorno a piatti…
Chutney di mango
Il chutney di mango è una salsa gradevolmente speziata e agrodolce molto usata in India per accompagnare piatti di carne e verdure, carni fredde, salumi o formaggi piccanti, particolarissimo l’accostamento con riso pilaf bianco.