La cipolla pastorizzata me l’ha fatta conoscere lo chef Luca Montersino al quale io sono molto affezionata e del quale ho quasi tutti i libri. E’ un espediente straordinario per avere della cipolla ben cotta, perfetta in tutta la sua dolcezza e assolutamente non bruciata, perfetta per i risotti in genere.
Cipollline in agrodolce
Cipollline in agrodolce Che buone le cipolline in agrodolce!… Ma che noia sbucciarle!… Si perde davvero troppo tempo per sbucciarle. Però vi insegnerò un trucco che vi farà risparmiare tanto tempo: immergete le cipolline in acqua bollente, prima di iniziare a sbucciarle, dopo qualche minuto dalla ripresa dell’ebollizione, scolatele e vedrete che le pelerete con…