La panna acida, crème fraîche per i francesi, smetana per i russi, sour cream per gli americani, sauerrahm per i tedeschi, si può considerare uno yogurt di fiordilatte che i russi usano come condimento base della loro cucina e gli americani come componente essenziale di loro molti dolci (come per esempio il cheescake).
Il connubio più riuscito è con il salmone, ma è ottima anche per condire insalate in genere, tipo l’insalata di mele verdi con panna acida e salmone affumicato, serve pure come salsa per le patate al forno o al cartoccio (in questo caso alla panna acida si può unire dell’erba cipollina tagliuzzata che apporterà un gusto sfizioso e fresco), per le verdure grigliate e per il pinzimonio. La si usa pure per alleggerire la maionese ( usando metà maionese e metà panna acida).
Addirittura la si può usare per addensare le minestre dato che, a differenza della panna, si può portare all’ebollizione senza che coaguli.
Ottima da mangiare così da sola, magari con un po’ di zucchero e delle frutta fresca.
Fino a poco tempo fa non tanto usata in Italia, oggi ci si imbatte sempre più spesso in ricette che la contemplano ed essendo di difficile reperibilità, possiamo benissimo realizzarla molto facilmente a casa: in una ciotola mescolare in parti uguali yogurt intero denso (ottimo quello greco) e panna fresca intera, unendo poi un po’ di succo di limone filtrato, tenere per 12 ore a temperatura ambiente (tenderà ad addensarsi). Quindi conservare in frigo.
Se poi si usa per ricette salate si può unire un pizzico di sale.
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